ลอดช่องสายรุ้งเมลอนครีมกะทิ

Recipe by นภาพร สิมณี| 22.05.2024

METHOD

1. นำกะทิกระป๋องแช่ตู้เย็นข้ามคืนเตรียมไว้
2. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลทราย น้ำและใบเตยมัดปมลงในหม้อ ยกขึ้นตักไฟ เคี่ยวจนน้ำตาลละลายดีปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท
3. ทำลอดช่องโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางรอจนน้ำเดือดจัด ค่อยๆเทน้ำร้อนลงในอ่างผสมแป้งมัน ใช้พายยางค่อยๆคนให้แป้งโดนน้ำร้อนทั่ว พอแป้งเริ่มอุ่นพอที่จะใช้มือนวดได้ ให้ใช้มือนวดจนส่วนผสมแป้งเข้ากัน จับตัวกันเป็นก้อน ลักษณะแป้งที่ได้จะยืดยุ่น ดึงแล้วไม่ขาด แบ่งแป้งออกเป็น 5 ส่วนเท่าๆกัน (ประมาณ 150 กรัมต่อ 1 สี) ใส่สีผสมอาหารทั้งหมด 5 สี (ม่วง น้ำเงิน เขียว เหลืองและแดง) นวดให้ทีละสี จนกว่าสีผสมอาหารเข้ากับแป้งดี
4. โรยแป้วนวล(แป้งมันสำปะหลัง) ลงบนพื้นเรียบและไม้คลึงแป้ง นำแป้งมารีดเป็นแผ่นบางประมาณ 0.3 มิลลิเมตร ตัดให้ได้ความยาวประมาณ 2 นิ้ว ใช้มีดหั่นแป้งหนาประมาณ 0.3 มิลลิเมตร พอได้เป็นเส้นแล้วใช้แป้งนวลโรยให้ทั่วเพื่อไม่ให้แป้งติดกัน ทำจนครบทั้ง 5 สี (สีที่ทำเสร็จแล้วหรือรอนำมารีดตัด ให้หาผ้าขาวบางมาคลุมแป้งเพื่อไม่ให้แป้งแห้งจนเกินไป)
5. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางรอจนน้ำเดือดจัด ใส่ลอดช่องแต่ละสีลงต้ม (ต้มทีละสี) ประมาณ 5 นาที จากนั้นใช้กระชอนตักขึ้นน็อคในน้ำเย็นจัด แช่ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เส้นมีความนุ่มขึ้น ครบเวลาตักเส้นแช่ลงในน้ำเชื่อม ทำจนครบทุกสี
6. ทำครีมกะทิโดยนำกะทิกระป๋องที่แช่ไว้ เปิดฝารินน้ำส่วนเกินออกให้เหลือแต่หัวกะทิ ใส่ลงในผสม ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนตั้งยอด
7. จัดเสิร์ฟโดยใส่ลอดช่องสีม่วง น้ำเงิน เขียว เหลืองและแดงตามลำดับ ใส่น้ำแข็งป่นด้านบนวางเมลอน บีบครีมกะทิให้สวยงาม ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่เสิร์ฟ

หมายเหตุ

• ระหว่างนวดแป้ง ถ้ารู้สึกว่าแป้งแฉะเกินไปสามารถเพิ่มแป้งมันสำปะหลังได้ เช่นเดียวกันถ้าแป้งแห้งเกินไปสามารถเพิ่มน้ำร้อนได้
• สามารถเก็บแป้งที่ตัดเป็นเส้นแล้วเคล้าแป้งนวลให้ทั่วใส่ลงในถุงซิปล็อค แช่ในช่องแช่แข็งเก็บไว้ได้นาน 1-2 สัปดาห์ เวลาจะรับประทานให้นำมาคลายความเย็น แล้วนำไปต้มปกติ