SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยล้างเห็ดหอมแห้ง แช่น้ำจนนุ่มแล้วตัดก้านแข็งออก หั่นเส้นยาว นำเห็ดหอมไปผัดกับน้ำมันมะกอกในกระทะด้วยไฟกลางจนสุกหอม ใส่น้ำหรือน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนเห็ดหอมสุกนุ่มปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. ทำไส้โดยโขลกรากผักชี กระเทียมพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อนใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่เห็ดฟางลงผัดจนสุก ใส่เห็ดหอมปรุงรส แก่นตะวัน ผัดจนสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่ต้นหอม
3. ทำน้ำราดโดยใส่น้ำหรือน้ำซุป น้ำตาลซีอิ๊วดำ และซีอิ๊วขาว รวมกันในหม้อ ตั้งบนไฟอ่อนเคี่ยวจนเดือด ปิดไฟ
4. วางแผ่นก๋วยเตี๋ยวบนเขียง ใส่ถั่วงอกลวกและแครอท ตักไส้ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ห่อม้วนเป็นแท่งกลมยาว ทำจนหมด นึ่งพอร้อนจึงหั่นเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน ราดน้ำราดตกแต่งด้วยต้นหอม ใบผักชี พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น เสิร์ฟกับพริกน้ำส้ม
