SERVES
4 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมเนื้อหมูโดยนำหมูเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เนื้อหมูแข็งและแล่ได้ง่ายขึ้น
2. ทำไส้แอปเปิลและแครนเบอร์รีโดยตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมแดงลงผัดจนสุก แล้วใส่แอปเปิลแครนเบอร์รีและน้ำตาลลงผัดให้เข้ากัน ผัดจนน้ำตาลเป็นสีคาราเมล ใส่น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำส้มสายชูไวน์ขาว โฮลเกรนมัสตาร์ด ออลสไปซ์ เคเยนเปปเปอร์ และน้ำ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 20 นาทีจนผลไม้ทั้งหมดนุ่ม ปิดไฟ กรองไส้ที่ผัดไว้ด้วยตะแกรงตาละเอียดจนแห้งสนิท พักไว้ จนเย็นสนิท เก็บน้ำซอสที่กรองไว้
3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ นำเนื้อหมูออกจากตู้เย็น แล่เนื้อหมูตามแนวนอนให้หนาประมาณ 1.5 ซม. และให้เหลือประมาณ 1.5 ซม.จากขอบ เปิดชิ้นหมูออกแล้วค่อยๆแล่เหมือนเดิม จนได้แผ่นเนื้อหมูสี่เหลี่ยมหนาเท่าๆกัน ใช้ค้อนช่วยทุบให้เนื้อหมูมีความหนาเท่ากันทั้งแผ่น
4. ปรุงรสเนื้อหมูด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านให้ทั่วตักไส้แอปเปิลที่ทำไว้ปาดใหทั้วแผ่นหมูโดยเหลือขอบ ไว้ประมาณ 1.5 ซม. ม้วนเนื้อหมูให้แน่น มัดเป็นปล้องๆด้วยเชือกให้มีระยะห่างระหว่างปล้องประมาณ 2 ซม.
5. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัดนำชิ้นหมูลงทอดให้ผิวด้านนอกสีเหลืองสวย ตักหมูขึ้นใส่ชามอบแล้ววางเนยบนชิ้นหมู นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 30 นาที นำออกมาทาด้วยซอสที่กรองไว้ให้ทั่ว นำเข้าอบต่ออีก 10 นาทีจนสุก (อุณหภูมิด้านในหมูประมาณ 72 องศาเซลเซียส)
6. จัดเสิร์ฟโดยหั่นหมูออกเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม. เสิร์ฟกับซอสที่เหลือ โฮลเกรนมัสตาร์ด ถั่วแขก และแครอทลวก ตกแต่งด้วยช่อไธม์
