SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
ไก่อบเนยสมุนไพรทั้งตัวขนาดย่อมๆ เหมาะรับประทานสองคน ให้ความพิเศษหน่อยตรงทำน้ำซอสเกรวี่เองโดยใช้ซี่โครงไก่ (อันนี้ซื้อมาแยกจากไก่ทั้งตัว) นำมาสับเป็นท่อนเล็กๆความหวานจากกระดูกจะออกมาในน้ำซุปง่ายขึ้น เคี่ยวกับผักพื้นฐานน้ำสต๊อกฝรั่ง 3 อย่างคือหอมใหญ่ แครอท เซเลอร์รี พอหวานได้ที่แล้วกรองเอากระดูกและผักออก เติมเห็ดแชมปิญองลงไปเพิ่มเนื้อและกลิ่นหอมให้กับซอสเกรวี่ถ้วยโปรด
INGREDIENTS
ไก่ (620 กรัม)
1
ตัว
เนยสดชนิดจืดนุ่มสำหรับทาไก่
2
ช้อนโต๊ะ
ไธม์ โรสแมรีสับละเอียดอย่างละ
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร และพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ
เห็ดเออรินจิ และบัตเตอร์นัทสควอตย่างสำหรับจัดเสิร์ฟ
ไธม์สำหรับตกแต่ง
ซอสเกรวี (ปริมาณ 2 ถ้วย)
ซี่โครงไก่ซับเป็นท่อน
500
กรัม
เนยสดชนิดจืด
3
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นหยาบ
1
หัว
แครอทหั่นหยาบ
50
กรัม
เซเลอร์รีหั่นหยาบ
50
กรัม
กระเทียมบุบ
2
กลีบ
ใบกระวาน
1
ใบ
ไวน์ขาว
1/4
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
4
ถ้วย
เห็ดแชมปิญองหั่นบาง
1
ถ้วย
METHOD
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
- ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง เลาะกระดูกรูปตัววีบริเวณคอออก (wishbone) ใช้เชือกมัดไก่ให้น่องและปีกติดทั้งสองแนบกับตัว ทาเนยบริเวณหนังไก่ด้านนอกให้ทั่ว โรยไธม์ โรสแมรี เกลือและพริกไทยให้ทั่ว นำเข้าอบบนตะแกรงที่รองด้วยถาดอบ อบนาน 45 นาที
- ระหว่างนั้นทำเกรวี่ไก่โดยผัดซี่โครงไก่กับเนยและผักทั้งหมดให้เข้ากันจนแห้ง ใส่ไวน์ขาว ผัดจนไวน์งวด โรยแป้งสาลี ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำ เคี่ยวด้วยไฟกลางต่อประมาณ 40 นาที หมั่นช้อนฟองทิ้ง กรองเอาผักและซี่โครงไก่ออก นำกลับขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวต่อด้วยไฟกลางจนซอสข้น ทดสอบแล้วซอสเคลือบหลังช้อนได้ พอเดือดอีกครั้งใส่เห็ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- จัดเสิร์ฟโดยนำไก่ออกจากเตาอบ เทน้ำออกจากตัวไก่แล้วนำไปใส่ลงในซอสเกรวี่ที่เคียวไว้ เอาเชือกที่มัดไก่ออก จัดไก่ใส่จานที่รองด้วยเห็ดและบัตเตอร์นัทสค๊อวตย่าง ราดด้วยซอสเกรวี่ร้อนๆ ตกแต่งด้วยช่อไธม์
