SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
ลำแต้ๆ แบบฉบับล้านนา เมนูยำผักพื้นบ้านสไตล์เหนือที่สายสโลว์ไลฟ์และคนรักสุขภาพต้องหลงรัก ชูความอร่อยด้วยเทคนิคการลวกผักกูดให้กรอบเขียว นำมาคลุกเคล้ากับปลาดุกย่างเเละพริกแกงส้าสูตรเด็ดที่หอมกลิ่นพริกแห้ง ข่า กระเทียมเเละ หอมแดง รสชาติจัดจ้าน เค็มเผ็ดนัวกำลังดี กินแกล้มกับแคบหมูและข้าวเหนียวร้อนๆ คือที่สุดแห่งความฟิน
INGREDIENTS
ปลาดุกย่าง (ตัวละ 180 กรัม)
1
ตัว
ผักกูดเด็ดท่อน 1 นิ้ว
300
กรัม
หอมเเดงซอย
6
หัว
น้ำปลาร้า
1
ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสหมู
½
ช้อนชา
ผงชูรส
เล็กน้อย
เกลือสมุทรสำหรับต้มผัก
ข้าวเหนียวเเละเเคปหมู สำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องโขลก
พริกขี้หนูแห้ง
5
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมเเดง
4
หัว
ข่าเเก่หั่นชิ้น
1
ช้อนชา
METHOD
- เเกะเอาเเต่เนื้อปลาดุกย่าง เตรียมไว้
- เตรียมเครื่องโขลกโดยตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่พริกขี้หนูเเห้ง กระเทียมไทย หอมเเดงเเละข่าแก่ ลงคั่วจนหอมเเละสีเกรียมเล็กน้อย นำไปโขลกรวมกันให้พอหยาบ เตรียมไว้
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่เกลือเล็กน้อย พอเดือด ใส่ผักกูดลงลวกให้พอสลด ตักขึ้นน็อคในน้ำเย็นจัด พอหายร้อน บีบน้ำออกจนหมด พักไว้
- ใส่ผักกูดลวก เครื่องโขลก เนื้อปลาดุกย่าง เเละหอมเเดงซอยลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผงปรุงรสเเละผงชูรส เคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน
- จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวเเละเเคปหมู
