SERVES
50 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ใส่กะทิลงในถ้วย ตามด้วยผงลูกจันทน์ป่น คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ใส่น้ำตาลลงในกระทะทอง ใส่ส่วนผสมกะทิที่เตรียมไว้ในข้อ 1 คนให้เข้ากันดี (ถ้าผงลูกจันทน์ที่มีขนาดใหญ่ลอยอยู่ให้กรองด้วยกระชอนตาถี่ แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดใส่กระทะทองเช่นเดิม) ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายและเดือด ลดไฟลง เคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมกะทิเดือดเป็นฟองขาว หรือข้นเหนียวเป็นยางมะตูม ยกลง จะมีลักษณะข้นคล้ายนมข้นหวาน พักไว้ให้อุ่น
3. ใส่ไข่แดงและสีเหลืองไข่ลงในกระทะน้ำเชื่อมกะทิอุ่นๆที่เคี่ยวไว้ (ยังไม่ได้เปิดไฟ) คนให้เข้ากัน ค่อยๆเติมแป้งเค้กหรือแป้งสาลีทีละน้อย คนให้เข้ากัน ทำจนหมดแป้ง เปิดไฟอ่อน กวนจนข้นและล่อนจากกระทะ ปิดไฟ กวนต่ออีกนานประมาณ 5 นาที ทดสอบโดยใช้นิ้วแตะแล้วไม่ติดก็ใช้ได้ ยกลง ตักใส่ภาชนะ ปิดด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แห้ง พักไว้พออุ่น
4. แบ่งส่วนผสมที่กวนออกมาน้ำหนัก 45 กรัมใส่ถ้วย แล้วใส่ผงโกโก้ นวดจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันมีสีน้ำตาล เตรียมไว้สำหรับใช้ทำเป็นขั้วของผลลูกจันทน์ ส่วนผสมที่เหลือให้ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5 ซม.หรือน้ำหนักก้อนละประมาณ 5 กรัม ใช้นิ้วกดตรงกลางให้บุ๋มลงเล็กน้อยคล้ายผลลูกจันทน์ แล้วปั้นส่วนผสมที่ผสมผงโกโก้จนมีสีน้ำตาลเป็นเส้นเล็กๆ ยาวประมาณ 1 ซม. นำปลายทั้งสองด้านมาวนต่อกันให้เป็นวงกลม จากนั้นนำไปวางตรงส่วนบุ๋มของผลลูกจันทน์ที่ปั้น กดเบาๆให้ส่วนผสมทั้งสองสีติดกัน นำขนมเสน่ห์จันทน์ไปอบควันเทียนก่อนรับประทาน
5. จัดใส่จาน เสิร์ฟ
ลักษณะที่ดี
- สีเหลืองนวลเหมือนผลลูกจันทน์
- มีรสหวาน มัน และมีกลิ่นหอมของผงลูกจันทน์ป่น
ข้อน่ารู้
- ควรใช้ไฟอ่อนในการกวนเช่นเดียวกับการกวนทองเอก
- ไม่ควรกวนนานเกินไปจนส่วนผสมแห้งแตกมันเพราะจะทำให้ปั้นยาก
- ถ้าไม่มีผงโกโก้จะใช้เป็นสีผสมอาหารสีน้ำตาลแทนก็ได้ โดยให้หยดสีครั้งละ 1 หยด แล้วลองนวดดูให้ได้สีที่ต้องการ
- ควรปั้นขณะที่ขนมยังอุ่นๆอยู่จะปั้นได้ง่ายขึ้น
- ขนมเสน่ห์จันทน์ทำได้อีกวิธี คือ ผสมแป้งเค้กหรือแป้งสาลีกับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน แล้วค่อยๆใส่กะทิผสมจนเข้ากันดี ใส่กลิ่นมะลิ แล้วจึงใส่ไข่แดง สีเหลืองไข่ คนให้เข้ากันดี จากนั้นจึงกวนด้วยไฟอ่อนในกระทะทอง จนข้นและล่อนจากกระทะ
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
