SERVES
5 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมพิมพ์กดซาหริ่มและภาชนะทรงสูงสำหรับใส่น้ำเย็นจัดให้พร้อม ให้ความสูงของฐานกระบอกกดซาหริ่มกับผิวน้ำห่างกันประมาณ 15 ซม.
2. ใส่แป้งถั่วเขียวลงในกระทะทอง แล้วค่อยๆใส่น้ำใบเตยลงไป คนให้เข้ากันทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนนานประมาณ10-15 นาที หรือจนแป้งสุกใสเป็นเงา ปิดไฟ
3. เทแป้งใส่ลงในพิมพ์กดซาหริ่ม กดออกมาให้เป็นตัวยาว 2 นิ้ว หรือมากกว่าก็ได้ เมื่อกดครั้งแรกแล้วยังไม่หมดให้ยกที่กดขึ้น ใช้พายยางปาดแป้งที่ติดอยู่ลงไปแล้วกดซ้ำอีกครั้ง และทำเช่นนี้จนกว่าจะไม่สามารถกดแป้งออกมาได้ เมื่อกดเสร็จแล้วให้แช่เส้นซาหริ่มไว้ในน้ำเย็นนานประมาณ 10 นาที เพื่อให้เส้นซาหริ่มอยู่ตัว แล้วตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ
4. สำหรับแป้งสีชมพูก็ทำเช่นเดียวกับสีเขียว แต่ให้เปลี่ยนเป็นผสมแป้งกับน้ำลอยดอกมะลิและหยดสีชมพูลงไปแทนน้ำใบเตย วิธีการทำก็เช่นเดียวกับข้อ 1, 2 และ 3 ตามลำดับ
5. ทำน้ำเชื่อมกะทิโดยใส่เกลือลงในถ้วยหัวกะทิ คนให้ละลาย เตรียมไว้ ใส่น้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิในกระทะทองยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายและเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อให้เดือดเป็นฟองเล็กๆ และมีลักษณะข้นเหนียว ใส่หัวกะทิที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
6. ตักซาหริ่มใส่ถ้วยขนม ราดน้ำเชื่อมกะทิ ใส่น้ำแข็งทุบ เสิร์ฟทันที
ลักษณะที่ดี
- เส้นซาหริ่มเป็นเส้นกลมและยาวสวย สีอ่อน
- น้ำกะทิมีรสหวานและมันกำลังดี ไม่แตกมัน
ข้อน่ารู้
- การเตรียมน้ำเย็นกดซาหริ่ม ถ้าใช้น้ำใส่น้ำแข็งต้องคนให้น้ำแข็งละลายหมด เพราะถ้ากดแป้งลงไปถูกตัวน้ำแข็งจะทำให้แป้งแข็งเป็นก้อนไม่เป็นเส้นสวย
- ถ้าต้องการให้เส้นซาหริ่มมีเส้นเล็กให้ระยะห่างระหว่างพิมพ์กับผิวน้ำมากกว่า 15 ซม. ถ้าต้องการเส้นใหญ่ขึ้นมาอีกนิดก็ให้ระยะห่างน้อยกว่า 15 ซม. แต่สูตรนี้ใช้พิมพ์ที่มีรูเล็กจึงไม่ควรวางให้ห่างกันมากเกินเพราะจะทำให้เส้นขาดไม่สวย
- ทดสอบว่าแป้งที่กวนพร้อมที่จะนำมากด โดยตักแป้งใส่แก้วที่มีน้ำเย็นจัด ทิ้งไว้นาน 3-5 นาที ลองใช้นิ้วบี้ดู ถ้าไม่ละลายไปกับน้ำแสดงว่าใช้ได้
- การเคี่ยวน้ำเชื่อมให้เหนียวก่อนแล้วจึงค่อยใส่กะทิลงไปจะช่วยแก้ไม่ให้หัวกะทิเป็นลูกเมื่อโดนความร้อน
- ถ้าต้องการให้น้ำเชื่อมกะทิมีกลิ่นหอมมากขึ้นให้นำไปอบควันเทียน
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
