SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและกระดูกข้อแล้วนำไปลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ตักขึ้นใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ เปิดไฟกลาง พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ใส่หัวไช้เท้า รากผักชี กระเทียม พริกไทย ต้มจนหัวไช้เท้าสุกใส ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล ลดไฟลงเล็กน้อย เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนน้ำซุปใส มีรสกลมกล่อมกลิ่นหอม ปิดไฟ
2. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยล้างเห็ดหอมให้สะอาด แช่ในอ่างน้ำจนนุ่ม นำขึ้นบีบน้ำให้แห้งใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลาง พอเหลืองและหอม ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดเห็ดหอมออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำหรือน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ น้ำมันหอย และพริกไทยดำ ผัดให้ทั่ว พอเดือด ใส่เห็ดหอมทอด ผัดคลุกเคล้าจนทั่ว ปิดฝา เคี่ยวจนน้ำงวดและเห็ดหอมสุกนุ่ม เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ใส่หน่อไม้ทะเลลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
5. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง พอกุ้งสุก ตักขึ้นใส่อ่างน้ำเย็นที่มีน้ำแข็ง แล้วนำขึ้นใส่ถ้วย เตรียมไว้
6. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวพอใกล้เหลือง ใส่เห็ดหอมปรุงรส หน่อไม้ทะเลลวก แครอทลวก กุ้งลวก ผัดพอทั่ว เติมน้ำซุปกระดูกหมู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันหอย และพริกไทย ผัดพอทั่ว ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำเล็กน้อยใส่ ผัดจนแป้งสุกใส ข้นเหนียว ใส่ซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อแต่งสี ผัดพอทั่ว จึงใส่เหล้าจีน ปิดไฟ
7. ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ
