SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำสตูถั่วเลนทิลโดยซาวถั่วเลนทิลให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ ตั้งหม้อบนไฟกลาง นำเบคอนลงคั่วจนเหลืองกรอบตักเบคอนออกพักไว้ เหลือแต่น้ำมันเบคอน ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอรีลงผัดจนนุ่มและแห้ง ใส่ไวน์ขาว ขูดด้านล่างหม้อให้สะอาด ใส่กระเทียม ผัดพอหอม ใส่ถั่วเลนทิล เบคอนที่พักไว้ น้ำสต๊อกไก่ ไธม์ ใบกระวาน เกลือ เคี่ยวจนนุ่มและน้ำงวด (ประมาณ 30 นาที) ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก และพาร์สเลย์ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้
2. ล้างปลากะพงให้สะอาด ซับให้แห้ง แล่ปลาออกเป็นสองชิ้นแบบติดหนัง หั่นทแยงเป็นสองชิ้น จะได้ปลาทั้งหมด 4 ชิ้น ปรุงรสปลาทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง ระหว่างรอให้น้ำมันร้อน ชุบด้านหนังปลากับแป้งสาลีบางๆ เคาะแป้งส่วนเกินออก พอน้ำมันร้อน นำด้านหนังปลาลงทอดก่อน รอจนหนังปลากรอบเหลือง กลับอีกด้าน ทอดต่อจนสุก
3. ตักสตูถั่วเลนทิลใส่จาน วางปลากะพงทอด 2 ชิ้นด้านบน ราดน้ำมันมะกอก ตกแต่งด้วยมะเขือเทศหั่นลูกเต๋าและใบร็อกเกต บนเนื้อปลา เสิร์ฟ
