SERVES
7 คน
LEVEL
ยาก
ห่อหมกทะเลสูตรนี้ได้แรงบันดาลใจมาจาก “ห่อหมกเจ๊ศรี” ร้านรถเข็นที่อยู่แถวตลาดสำเพ็งที่เปิดขายมาอย่างยาวนาน เชื่อว่าคนในตลาดแทบจะไม่มีคนไหนไม่รู้จักห่อหมกเจ๊ศรีเลยก็ว่าได้ ซึ่งก็ได้ไปลองชิมแล้วจึงออกมาเป็นห่อหมกทะเลสูตรนี้
INGREDIENTS
พริกแกงเผ็ด
1/4
ถ้วย
เนื้อปลากรายแท้บด
400
กรัม
หัวกะทิหรือกะทิกล่อง
1+1/2
ถ้วย
ไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนชา
ใบมะกรูดซอย
1/4
ถ้วย
กุ้งขาวเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง
150
กรัม
ปลาหมึกกล้วยหั่นชิ้น
100
กรัม
เนื้อปลากะพงขาวหั่นชิ้น
100
กรัม
ใบโหระพา
4
ถ้วย
ใบตองขนาด 8x12 นิ้ว และขนาด 5x12 นิ้ว ขนาดละ 7 แผ่น
ไม้จิ้มฟันสำหรับกลัดห่อหมก
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
หน้าห่อหมก
กุ้งขาวเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง (150 กรัม)
7
ตัว
หมึกกล้วยหั่นชิ้น (80 กรัม)
7
ชิ้น
ปลากะพงขาวหั่นชิ้น (120 กรัม)
7
ชิ้น
พริกน้ำปลา
พริกจินดาแดงซอย
5
เม็ด
พริกจินดาเขียวซอย
5
เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่ซอย
5
กลีบ
หอมแดงซอย
5
หัว
มะนาว
1
ลูก
น้ำปลา
1/2
ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว
1
ช้อนชา
METHOD
- ทำพริกน้ำปลาโดยใส่พริกจินดาเขียว พริกจินดาแดง กระเทียมและหอมแดงลงในโถแก้ว จากนั้นบีบมะนาวลงในโถ (การใส่มะนาวในขั้นตอนนี้ไม่ได้เพื่อให้มีความเปรี้ยวอย่างเดียว แต่เพื่อให้พริก กระเทียมและหอมแดงไม่ดำ) ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายขาว (ใส่น้ำตาลเพื่อให้พริกน้ำปลามีรสกลมกล่อม ไม่เค็มโดดจนเกินไป) คนให้เข้า พักไว้
- ทำห่อหมกทะเลโดยใส่เนื้อปลากรายและพริกแกงลงในอ่างผสม ให้มือนวดให้พริกแกงและปลากรายเข้ากัน ใช้เวลานวดประมาณ 5 นาที ใส่หัวกะทิครึ่งนึง นวดส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่กะทิที่เหลือจนหมด ใส่ไข่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว นวดต่อจนกะทิและพริกแกงซึมเข้าเนื้อปลา ใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที พอกวนจนเนื้อเนียนใส่ใบมะกรูดซอย กุ้ง ปลาหมึกและปลากะพง คนพอเข้ากัน พักไว้
- นำใบตองขนาด 8×12 นิ้ว วางใบตองด้านมันเงาลงด้านล่าง จากนั้นวางใบตองขนาด 5×12 นิ้ว โดยเอาด้านเงาไว้ด้านบน วางใบโหระพาประมาณ 7-8 ใบ ลงบนใบตอง ตักห่อหมกทะเลใส่ลงไป ห่อละ 150 กรัม จากนั้นวางกุ้ง หมึก และปลากะพงพับใบตองซ้ายขวาเข้าหากัน ห่อให้มิด ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดทั้งสองด้านของห่อหมก ทำจนหมด
- นำห่อหมกไปย่างในเตาถ่านด้วยไฟอ่อนด้านละประมาณ 10 นาที จนเนื้อห่อหมกสุก นำขึ้นพักไว้
- จัดเสิร์ฟโดยวางห่อหมกบนข้าว เสิร์ฟคู่กับไข่ต้ม ราดพริกน้ำปลา เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- พริกน้ำปลาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ควรมีฝาปิดที่มิดชิด เวลาใส่ในตู้เย็นจะได้ไม่มีกลิ่นติดตู้
- เนื้อปลากรายต้องเย็นจัดก่อนนำมานวดเพื่อให้เนื้อห่อหมกที่ความหนึบ หรือใช้การหล่อน้ำแข็งขณะที่กำลังนวด
อ่านบทความเพิ่มเติม
