สปาเกตตีทะเล

Recipe by | 08.03.2018

METHOD

1. ล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและคาตังให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัดด้วยไฟแรง ตักขึ้นใส่ลงในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนน้ำเริ่มเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มนานประมาณ 30 นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท ขึ้นฉ่าย และพริกไทย ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มเคี่ยวนาน 1 – 1 ½ ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกหอมหวาน ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำสต๊อกด้วยผ้าขาวบาง ใส่หม้ออีกใบ พักไว้ให้เย็น

2. ทำซอสทะเลโดยใส่น้ำมันกับเนยลงในกระทะเปิดไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่น้ำสต๊อกหมู ซอสมะเขือเทศ เร่งเป็นไฟแรง พอเดือดใส่เห็ดฟาง เนื้อปลากะพง กุ้ง ปลาหมึก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล ชิมรสให้เปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศ ต้มสักครู่ ใส่พริกไทย ปิดไฟ

3. จัดสปาเกตตีใส่จาน ราดซอสทะเลตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟร้อนๆ

เคล็ดลับ

• ใช้ทั้งน้ำมันและเนยในการผัด เนยสดจะทำให้มีกลิ่นหอมน้ำมันช่วยทำให้เนยสดไม่ไหม้ หอมใหญ่ต้องผัดให้สุกใสเพื่อให้ได้รสหวาน ซอสมะเขือเทศ เป็นซอสปรุงรสเปรี้ยว หวาน เค็มอ่อนๆ สำคัญเลือกซื้อสีแดงสวย เนื้อข้นเนียนละเอียด

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี