SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเต้าหู้งาโดยแบ่งน้ำร้อนออกมาครึ่งหนึ่ง นำไปแช่กับสาหร่ายคอมบุ พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จนสาหร่ายคอมบุอิ่มตัว ตักสาหร่ายทิ้งไป นำน้ำสต๊อกคอมบุมาละลายกับ kudzu powder คนให้ละลายเข้ากัน
2. นำงาขาวคั่วไปปั่นในเครื่องบดจนละเอียด (ลักษณะเหลวเหมือนแป้งเปียก) ค่อยๆเทน้ำร้อนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงละลายกับงาบด คนให้เข้ากัน นำของเหลวสองส่วนมาผสมให้เข้ากัน (น้ำสต๊อกคอมบุที่ละลายกับแป้ง ผสมกับน้ำร้อนที่ละลายกับงาป่น) กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงตาละเอียด
3. ใส่สาเก เกลือ และส่วนผสมที่กรอง ลงในกระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใช้ไม้พายค่อยๆกวนส่วนผสมประมาณ 25 นาที จนมีลักษณะข้นเหนียว (ช่วงแรกหากส่วนผสมจับตัวเป็นลิ่มๆ ใช้ ตะกร้อมือคนเร็วๆให้ส่วนผสมกลับมาเนียนเข้ากัน) ปิดไฟยกลง ตักส่วนผสมประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ลง ในพลาสติกแร็ปที่เตรียมไว้ รวบปลายพลาสติกแร็ปเข้าหากัน บิดม้วนจนเต้าหู้งามีลักษณะเป็นตุ้มกลมๆด้านล่าง แล้วมัดปมให้แน่น (อาจใช้หนังยางรัด) ทำจนหมด นำเต้าหู้งาที่มัดไว้ทั้งหมดเรียงใส่จาน นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 3 ชั่วโมง จนเซ็ตตัว
4. ทำซอสดาชิปรุงรสโดยใส่น้ำสต๊อกดาชิ ซีอิ๊วญี่ปุ่น และมิรินลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ยกลงจากเตา พักไว้จนเย็นสนิท หรือนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้
5. จัดเสิร์ฟโดยวางใบชิโสะด้านล่างถ้วย ราดน้ำซอสประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ แกะเต้าหู้งาออกจากพลาสติกแร็ป แล้วค่อยๆวางลงในไปในถ้วย (เอาด้านที่มัดพลาสติกขึ้น) หยอดหน้าด้วยวาซาบิสด เสิร์ฟเย็นๆเป็นอาหารว่าง
หมายเหตุ
- ทำน้ำสต๊อกดาชิโดยใส่น้ำ 2 ถ้วย ลงในหม้อ ใส่สาหร่ายคอมบุตัดขนาด 2×2 นิ้ว ลงแช่น้ำประมาณ 30 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน รอจนเดือดพล่าน ใส่ปลาโอแห้ง ½ ถ้วย ปิด ไฟทันที พักไว้รอจนปลาโอจมลงก้นหม้อ กรองเอาสาหร่ายและปลาโอทิ้งไป
