SERVES
12 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างกุ้งทั้งเปลือกให้สะอาด แกะเปลือก เคล้ากุ้งกับแป้งมันให้ทั่ว เปิดน้ำผ่านเพื่อล้างแป้งมันออก สังเกตจนน้ำที่ผ่านกุ้งใส ซับกุ้งให้แห้ง ผ่าหลังกุ้ง ดึงเส้นดำออก ใช้ปังตอตบเนื้อกุ้งให้แบน ทำจนหมด แล้วสับเนื้อกุ้งพร้อมกับมันหมูจนละเอียด นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาจนส่วนผสมเย็นจัด
2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยจนละเอียด ใส่เนื้อกุ้งที่สับไว้ แป้งมัน ซีอิ๊วขาว ตำให้ส่วนผสมเหนียวเข้ากัน (ตำจนรู้สึกหนืดๆ)
3. แบ่งส่วนผสมทอดมันกุ้งเป็น ก้อนละ 45 กรัมเท่าๆกัน ปั้นเป็นก้อนกลม ใช้ฝ่ามือกดเป็นแผ่น นำไข่แดงเค็มดิบผ่าครึ่งวางตรงกลาง ห่อและปั้นเป็นก้อนกลม นำไปนึ่งในลังถึงประมาณ 8 นาที
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำทอดมันกุ้งฉ่อห่อไข่แดงเค็มคลุกแป้งสาลีบางๆ ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียวและผักชี เสิร์ฟกับข้าวสวยและน้ำจิ้มไก่
อ่านบทความเพ่ิมเติม
