SERVES
50 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. เคล้ากุ้งกับแป้งมันให้ทั่ว พักไว้ 15 นาที เปิดน้ำไหลผ่านจนตัวกุ้งใส นำกุ้งขึ้นพัก ให้สะเด็ดน้ำ ซับน้ำให้แห้ง แบ่งกุ้ง ไว้ 1 ขีด ส่วนที่เหลือ วางบนเขียงใช้มีด บังตอตบให้แบน ดึงเส้นดำออกสับพอหยาบ ส่วนกุ้งที่แบ่งไว้ ตบพอแบน ให้เป็นตัวกุ้งอยู่ นำไปแช่ในตู้เย็น ช่องธรรมดาจนเย็นจัด
2. บดเนื้อหมูและมันหมูแข็งด้วยเครื่องบดให้ละเอียดเข้ากันดี
3. ผสมเนื้อกุ้ง เนื้อหมู และมันหมู ไข่ขาว แป้งมันฮ่องกง เกลือ พริกไทย น้ำมันงา และน้ำตาล นวดจนเข้ากันดี ฟาดกับอ่างผสมจนเหนียวเด้ง ใส่กุ้งที่แบ่งไว้ ผสมให้เข้ากันนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็นจัด
4. วางแผ่นเกี๊ยวบนฝ่ามือ ตักไส้ใส่ประมาณ 2 ช้อนชา รวบจับจีบให้สวยงาม ทำจนหมด เรียงวางบนตะแกรงที่ทาน้ำมัน ใส่หม้อนึ่ง พรมน้ำพอทั่ว นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 10-12 นาที หรือจนสุก จัดใส่จานหรือเข่งไม้ไผ่ โรยไข่กุ้ง เสิร์ฟร้อนๆกับจิ๊กโฉ่
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
