SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำไส้ถั่วแดงกวนโดยซาวน้ำล้างถั่วแดงให้สะอาด แช่ถั่วแดงทิ้งไว้ 1คืน (7-8 ชั่วโมง) กรองเอาแต่ถั่ว แล้วนำถั่วแดงต้มกับน้ำ 7 ถ้วย ประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนถั่วสุกนุ่ม กรองเอาแต่ถั่ว ใส่น้ำ 2 ถ้วยที่เหลือลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย ปิดไฟ ใส่ถั่วแดงลงในโถปั่น ตามด้วยน้ำเชื่อมที่ต้มไว้ ปั่นถั่วแดงต้มให้ละเอียด แล้วกรองเอาถั่วแดงปั่นลงในหม้อ จะได้เนื้อถั่วที่ละเอียดขึ้น พักไว้ก่อน
2. เตรียมทำเค้กโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง นำถาดใส่น้ำประมาณ1/2 ถ้วยหล่อไว้ด้านล่างสุดของเตา เตรียมไว้ ปูกระดาษไขในถาดอบทั้งสองถาด ร่อนแป้งเค้ก 1-2 รอบ เตรียมไว้ ใส่เนยและนมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเนยละลาย ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น
3. แยกไข่แดงไข่ขาว ค่อยใส่ส่วนผสมนมเนยที่เย็นแล้วลงไปในไข่แดง ใส่วานิลลา คนให้เข้ากัน ร่อนแป้งเค้กลงไปในส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากัน
4. ในอ่างผสมอีกใบตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน แบ่งไข่ขาว 1/3 ส่วนลงผสมในส่วนผสมแป้ง ตะล่อมให้เข้ากัน เทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงในอ่างไข่ขาว ตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือ เทเนื้อเค้กลงในพิมพ์ทั้ง 2 ให้เท่าๆกัน เกลี่ยให้เรียบ วางพิมพ์เค้กบนตะแกรงเตาอบที่อยู่เหนือถาดน้ำ อบนาน 12 นาทีจนสุก นำเค้กออกจากเตาอบ คว่ำออกจากพิมพ์ลงบนตะแกรงที่วางกระดาษไข (กระดาษไขจะช่วยไม่ให้เนื้อเค้กเป็นรอยตะแกรง) พลิกเนื้อเค้กเอาด้านสีน้ำตาลขึ้น เอากระดาษไขออกให้เค้กระบายความชื้น พอเค้กหายร้อนแล้วเอากระดาษไขปิดหน้าเค้กไว้ไม่ให้โดนอากาศ พักไว้ เค้กจะหดลงเล็กน้อย นำกระดาษไขเเผ่นเดิมปูในพิมพ์ 7×7 นิ้ว วางเนื้อเค้กแผ่นแรกลงในพิมพ์โดยเอาด้านสีน้ำตาลให้ติดกับพิมพ์ พักไว้
5. ทำไส้ถั่วแดงต่อโดยโปรยผงวุ้นลงในน้ำ ทิ้งไว้ 5 นาทีให้วุ้นอิ่มตัว ระหว่างนั้นเปิดไฟเคี่ยวถั่วแดงปั่นให้เดือดและข้นประมาณ 5 นาที ใส่ผงวุ้นที่อิ่มน้ำแล้วลงในหม้อถั่วแดง คนให้เข้ากันและวุ้นละลาย ปิดไฟ คนถั่วแดงกวนไปเรื่อยๆจนเริ่มอุ่นลง สังเกตถั่วแดงกวนจะข้นประมาณช็อกโกแลตละลาย
6. เทถั่วแดงกวนลงพิมพ์ที่ปูเนื้อเค้กไว้จนเต็ม ประกบด้วยเค้กชิ้นที่เหลือ กดเบาๆให้เนื้อเค้กดูดติดกับไส้ถั่วแดง ทิ้งให้ไส้เซ็ตตัวเล็กน้อย เอาออกจากพิมพ์ ใช้มีดฟันเลื่อยตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยม
