SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
น้ำพริกปลาย่าง น้ำพริกแบบโบราณใช้เครื่องพริก หอม กระเทียมคั่วจนหอม นำไปโขลกกับเนื้อปลาแห้งย่างโขลกละเอียด รสเปรี้ยว หวาน เค็มกลมกล่อม เผ็ดอ่อนๆเพราะเอาใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่และเอาเม็ดพริกออกก่อนใช้ ใครชอบเผ็ดขึ้นให้ใช้พริกขี้หนูแห้งแทนทั้งหมดหรือบางส่วนของพริกเเห้งเม็ดใหญ่
INGREDIENTS
พริกแห้งเม็ดใหญ่
18
เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่ทั้งเปลือก
22
กลีบ
หอมแดงทั้งเปลือก
10
หัว
กะปิเผา
1
ช้อนโต๊ะ
ปลาช่อนทะเลแห้ง
75
กรัม
มะขามเปียกแกะเม็ดออกสับละเอียด
1/4
ถ้วย
น้ำมันพืช
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
4
ช้อนโต๊ะ
ผักสด ไข่เจียวและข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- ล้างพริกแห้งให้สะอาด ตัดตามยาว แคะเม็ดพริกออกให้หมด ใช้กรรไกรตัดพริกเป็นท่อนๆ เตรียมไว้ ล้างกระเทียมและหอมแดงให้สะอาด สะเด็ดน้ำพอหมาด นำพริกแห้งไปคั่วจนแห้งกรอบ ส่วนหอมแดงและกระเทียมคั่วจนเปลือกไหม้ ด้านในสุกนุ่ม ตักออกสักพักแล้ว ลอกเปลือกออก
- ล้างปลาช่อนแห้งผ่านนำ้ไวๆให้สะอาด นำไปย่างหรืออบให้แห้งกรอบ หายร้อนแล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา นำไปโขลกในครกจนเนื้อปลาเป็นปุยๆ ตักออกพักไว้
- โขลกพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง และกะปิจนละเอียด (ขั้นตอนนี้ใช้เครื่องปั่นพริกแกงปั่นหยาบก่อน แล้วนำมาโขลกต่อในครกจนละเอียดได้) แล้วใส่เนื้อปลาป่น มะขามเปียกสับละเอียด โขลกให้เนียนเข้ากันดี
- ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟอ่อน ใส่เครื่องน้ำพริกที่โขลก น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยวหวานนำ เค็มตาม ปิดไฟ รับประทานทันทีกับข้าวสวยและไข่เจียว หรือเก็บใส่ขวดปิดฝา แช่ตู้เย็นไว้ได้ 2 เดือน
