SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
มีลักษณะคล้านโซบะเย็น แต่จะมีเห็ดเป็นเครื่องเคียงด้วยมากมาย เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำซุปที่เคี่ยวจนได้กลิ่นหอมของขิง
INGREDIENTS
หัวไช้เท้าหั่นแว่นกดเป็นดอก
10
ชิ้น
ฟักทองญี่ปุ่นหั่นแว่นกดเป็นดอก
10
ชิ้น
เห็ดหอมจักเป็นดอก
2
ดอก
เห็ดชิเมจิสีขาว
40
กรัม
เส้นโซบะแห้ง
200
กรัม
ต้นหอมญี่ปุ่นซอย
สาหร่ายตัดเป็นเส้นและงาขาวคั่วสำหรับโรย
น้ำซุปซีอิ๊ว
ดาชิ
2
ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
¼
ถ้วย
มิริน
¼
ถ้วย
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
2
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ปอกเปลือกหั่นแว่น
10
แว่น
METHOD
1. ทำน้ำซุปซีอิ๊วโดยใส่เครื่องปรุงทั้งหมดในหม้อ ต้มพอเดือด ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จนน้ำซุปหอมกลิ่นขิง เตรียมไว้
2. เมื่อจะจัดเสิร์ฟตั้งหม้อน้ำซุปซีอิ๊วบนไฟกลางจนเดือด ใส่หัวไช้เท้า ฟักทองเห็ดหอม และเห็ดชิเมจิ ลงต้มพอสุก ตักขึ้นเมื่อน้ำซุปซีอิ๊วเดือดอีกครั้ง ใส่เส้นโซบะแห้งลงลวกพอสุก (ตามเวลาข้างห่อ) ตักขึ้นจัดใส่จาน จัดผักและเห็ดวางบนโซบะ โรยต้นหอมญี่ปุ่น สาหร่าย และงาขาวคั่วตักน้ำซุปซีอิ๊วใส่ถ้วยเล็ก เสิร์ฟคู่กับโซบะ (หัวไช้เท้าและฟักทองที่ลวกในน้ำซุปซีอิ๊วจะมีสีคล้ำ หากต้องการความสวยงามลวกหัวไช้เท้าและฟักทองในน้ำเดือด แล้วจิ้มกับน้ำซุปซีอิ๊วที่เสิร์ฟคู่กันก็ได้)
หมายเหตุ
- ทำดาชิ (น้ำสต๊อกปลาญี่ปุ่น) โดยใส่น้ำ 8 ถ้วย และสาหร่ายคมบุแห้งขนาด 5×2 นิ้ว 2 ชิ้น ในหม้อ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (มีฟองปุดๆก้นหม้อ) ตักสาหร่ายออก ใส่ปลาโอขูดแห้ง 50 กรัมลดเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 10 นาที ปิดไฟกรองเอาแต่น้ำใส่หม้อ สาหร่ายและปลานำไป
