ไข่เจียวซูเฟล

Recipe by นภาพร สิมณี| 21.07.2023

METHOD

1. ทำซอสมะเขือเทศสูตรพิเศษโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใช้มีดบากด้านล่างมะเขือเทศเป็นกากบาท พอน้ำเดือดนำมะเขือเทศลงไปต้ม ประมาณ 30 วินาที ครบเวลาตักขึ้นน็อคในน้ำเย็น ลอกเปลือกมะเขือเทศออก จากนั้นนสับเนื้อมะเขือเทศหยาบๆ เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอร้อนใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนสุก ตามด้วยกระเทียม มะเขือเทศที่เตรียมไว้ ผัดให้พอเข้ากัน ปรุงรสซอสมะเขือเทศ เกลือและพริกไทย เติมน้ำ เคี่ยวให้มะเขือเทศนุ่ม ประมาณ 10 นาที ครบเวลาใส่พาร์มีซานชีส คนให้เข้ากันอีกครั้งปิดไฟ
3. ทำไข่เจียวซูเฟลโดยแยกไข่แดงไข่ขาวใส่อ่างผสมคนละใบ ปรุงรสไข่แดงด้วยเกลือคนให้เข้ากันเตรียมไว้ ใส่น้ำมะนาวลงในอ่างผสมไข่ขาว ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้า ตีจนขึ้นฟูเล็กน้อย ค่อยๆเติมน้ำตาลจนหมด ตีจนตั้งยอดแข็ง ใส่ส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากัน ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง เทไข่เจียวซูเฟลลงกระทะ เกลี่ยให้เท่าๆกัน ปิดฝากระทะ ใช้เวลาทอด 4 นาที ครบเวลาเปิดฝา ใช้พายยางค่อยๆ พับครึ่งไข่ ตักใส่จาน ราดด้วยซอสมะเขือเทศสูตรพิเศษ โรยพาร์สเลย์ เสิร์ฟ