SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ผักกูดถือเป็นผักพื้นบ้านที่คนนิยมกินค่อนข้างมาก รสชาติอมหวาน เนื้อกรอบ มักกินกันในหน้าแล้ง แต่ไม่นิยมกินดิบส่วนมากมักนำมาทำเมนูต้ม หรือไม่ก็ยำ อย่างแกงส้มผักกูดปลาช่อนนี้ เครื่องแกงส้มรสกลมกล่อม นำมาแกงกับเนื้อปลาช่อนได้ความหวานจากเนื้อปลา ความเปรี้ยวที่ได้นอกจากจะเปรี้ยวจากมะขามเปียกและนั้นจะได้รสเปรี้ยวอมหวานจากมะเขือเทศอีกด้วย ใส่ผักกูดลงไปตอนสุดท้ายเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบเล็กน้อย
INGREDIENTS
น้ำ
2
ถ้วย
พริกแกงส้ม
¼
ถ้วย
เนื้อปลาช่อน (300 กรัม) หั่นท่อนหนา 1 ซม.
1
ตัว
มะเขือสีดาผ่าครึ่ง
5
ลูก
น้ำมะขามเปียก
½
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนชา
ผักกูดน้ำ
2
กำ
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
พริกแกงส้ม (ปริมาณ ½ ถ้วย)
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
1
ช้อนชา
เนื้อปลาช่อนนึ่ง
60
กรัม
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
6
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยกลีบเล็กซอย
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทร เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม ตะไคร้ และหอมแดง โขลกต่อให้ส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่กะปิและเนื้อปลาช่อน ลงโขลกต่อเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ล้างปลาช่อนให้สะอาด พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ล้างผักกูดเด็ดยอดและใบอ่อน ใส่ชาม พักไว้
3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดใส่พริกแกงที่โขลกคนให้ทั่ว พอเดือดใส่ปลาช่อน ระหว่างนั้นอย่าคน ต้มจนเนื้อปลาสุก ใส่มะเขือเทศสีดาต้มจนมะเขือเทศสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว พอเดือดอีกครั้ง ใส่ผักกูดที่เตรียมไว้ กดผักกูดให้จมน้ำ รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกออกจากเตา
4. ตักแกงส้มผักกูดปลาช่อนใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
