แกงส้มแป๊ะซะปลาช่อน

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 26.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดทีละอย่างจนละเอียด แล้วนำมาโขลกรวมกันให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักเอาดีออก เคล้าเกลือและล้างด้วยน้ำปูนขาวหรือน้ำปูนแดง ล้างอีกครั้งด้วยน้ำจนหมดเมือก บั้งปลาโดยเอียงมีดให้ขนานไปกับก้างปลา เฉือนเข้าไปประมาณ 1 นิ้ว เพื่อเวลาทอดเนื้อปลาจะฟูเหลือง ซับน้ำให้แห้ง จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ปลาช่อนลงทอดจนเนื้อปลาสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ทั่ว เคี่ยวจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้เปรี้ยวเค็ม และมีรสหวานเล็กน้อย ใส่ผักกาดขาว ผักกระเฉด

4. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดปลาช่อนทอดใส่ชามหรือหม้อไฟ ตักแกงส้มใส่ เสิร์ฟร้อนๆ