SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ปลาช่อน (500 กรัม)
1
ตัว
น้ำมันพืช
5
ถ้วย
น้ำ
5
ถ้วย
น้ำพริกแกงส้มที่โขลก
1
ถ้วย
น้ำปลา
½
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
2 ½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
¾
ถ้วย +2 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดขาวหั่นชิ้น
300
กรัม
ผักกระเฉดเด็ดท่อน 1½ นิ้ว
200
กรัม
เครื่องแกง (ปริมาณ 1 ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
9
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
6
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
½
ถ้วย
กระชายขูดเปลือกหั่น
2
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
2
ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลาช่อนต้ม
½
ถ้วย
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดทีละอย่างจนละเอียด แล้วนำมาโขลกรวมกันให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักเอาดีออก เคล้าเกลือและล้างด้วยน้ำปูนขาวหรือน้ำปูนแดง ล้างอีกครั้งด้วยน้ำจนหมดเมือก บั้งปลาโดยเอียงมีดให้ขนานไปกับก้างปลา เฉือนเข้าไปประมาณ 1 นิ้ว เพื่อเวลาทอดเนื้อปลาจะฟูเหลือง ซับน้ำให้แห้ง จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ปลาช่อนลงทอดจนเนื้อปลาสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ทั่ว เคี่ยวจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้เปรี้ยวเค็ม และมีรสหวานเล็กน้อย ใส่ผักกาดขาว ผักกระเฉด
4. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดปลาช่อนทอดใส่ชามหรือหม้อไฟ ตักแกงส้มใส่ เสิร์ฟร้อนๆ
