SERVES
5-6 คน
LEVEL
ง่าย
แกงส้มรสชาติเข้มข้น จัดจ้าน ที่มีความเปรี้ยวจากหน่อไม้ดอง ใส่ปลาน้ำดอกไม้ ปรุงรสให้กลมกล่อมด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียกเเละน้ำมะนาว ทานกับข้าวสวยร้อนๆยิ่งอร่อย
INGREDIENTS
ปลาน้ำดอกไม้ (450 กรัม)
1
ตัว
หน่อไม้ดอง
400
กรัม
น้ำ
4
ถ้วย
น้ำพริกแกงส้มที่โขลก
1/3
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่
35
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ต้น
กระเทียมไทยแกะเปลือก
25
กลีบ
ขมิ้นสดหั่นท่อน 2 นิ้ว
1
ชิ้น
กะปิ
2
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ กระเทียม และขมิ้น โขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออกตัดปากปลาที่แหลมทิ้ง หั่นเป็นแว่นขนาด 1½ นิ้ว ล้างแล้วใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
3. ล้างหน่อไม้ดอง นำไปต้มในหม้อน้ำเดือด 1-2 ครั้ง เพื่อลดความเปรี้ยว เทใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ละลายทั่วพอเดือดใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุกพอปลาสุก จึงใส่หน่อไม้ดอง ต้มสักครู่ให้รสเปรี้ยวของหน่อไม้ออกมา ปรุงรสด้วยเกลือน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
