SERVES
1-2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมหมึกให้สะอาด ดึงส่วนหัวและหนวดออกจากตัวหมึก ตัดตาและไส้ทั้งหมดออกจากส่วนหัวและหนวด ดึงปากออกจากหัว ดึงกระดองออกจากลำตัว ลอกเยื่อลำตัวออกให้หมด (ถ้าต้องการลอก) ล้างทำความสะอาดด้านในของลำตัวหั่นหมึกเป็นแว่นขนาด 0.5 นิ้ว พักไว้
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำเดือดบากตรงก้นมะเขือเทศเป็นกากบาท เตรียมอ่างใส่น้ำเย็นจัดรอไว้เมื่อน้ำเดือด ใส่มะเขือเทศลงลวกพอให้เปลือกที่บากไว้ปริออก ตักมะเขือเทศขึ้นแช่น้ำเย็นทันที ตักมะเขือเทศให้สะเด็ดน้ำ แล้วใช้มีดลอกเปลือกมะเขือเทศออก
3. หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออก หั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่และออริกาโน ผัดจนหอมใหญ่สุกและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ใส่กระเทียม ผัดพอมีกลิ่นกระเทียม ใส่มะเขือเทศเข้มข้น ผัดประมาณ 2 นาที ใส่เนื้อมะเขือเทศ น้ำและใบโหระพา เคี่ยวต่อด้วยไฟกลางประมาณ 15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาล พอเดือดใส่เนื้อหมึกลงเคี่ยวกับซอสประมาณ 20-30 นาทีจนเนื้อหมึกนุ่ม พักไว้
4. จัดเฟตตูชิเนใส่จาน ราดซอสมะเขือเทศ ตกแต่งด้วยใบพาร์สเลย์ เสิร์ฟ
