SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
คนไทยเรารู้จักผัดยอดฟักแม้วในรสสัมผัส หวานกรอบ เป็นผักอีกชนิดที่อร่อยเเละยังมีประโยชน์ เป็นตัวช่วยบำรุงหัวใจ ลดความดันโลหิต คนไทยส่วนใหญ่มักจะนำมาทำเมนูง่ายๆ เช่น ฟักแม้วผัดน้ำมันหอย แกงอ่อมใส่ฟักแม้ว หรือเเม้กระทั้งยำยอดฟักแม้ว แต่คนเวียดนามเอายอดฟักแม้วมาลวกพอสุกแล้วยำง่ายๆกับน้ำปลาและน้ำส้ม ให้รสชาติเปรี้ยวเค็มอ่อนๆ อร่อยไปอีกแบบ สูตรนี้เราเพิ่มเติมกุ้งและหมึกลวกลงไปให้กินอิ่มท้องมากยิ่งขึ้น แต่จะไม่ใส่ก็ได้
INGREDIENTS
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ยอดฟักแม้วหั่นท่อน 1 นิ้ว
150
กรัม
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวผ่าหลังดึงเส้นดำออกลวก
100
กรัม
หมึกกล้วยหั่นแว่นหนา 1 นิ้ว ลวก
100
กรัม
พริกขี้หนูสีแดงสับหยาบ
2
เม็ด
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรง รอให้น้ำเดือดจัด ใส่เกลือ ¼ ช้อนชา แล้วใส่ยอดฟักแม้วลงลวกประมาณ 1 นาที ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นเพื่อให้ผักมีสีเขียวสดและกรอบ พอผักเริ่มเย็น ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ซับให้แห้งก่อนนำมาปรุงเพื่อให้น้ำยำ เคลือบติดชิ้นผักมากขึ้น
2. ผสมน้ำปลา เกลือที่เหลือ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และน้ำตาล ในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ตามด้วยกุ้ง และหมึกลวก คนให้น้ำยำ ซึมเข้าเนื้อ ใส่ฟักแม้วลวก และพริกชี้ฟ้าสับ ผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่ว เสิร์ฟ
