ยำปลาข้าวสาร

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ทำนํ้ายำโดยโขลกพริกขี้หนูและกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่นํ้าปลา นํ้าตาล และนํ้ามะนาว คนให้เข้ากันจนนํ้าตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด

2. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ปลาข้าวสารและกุ้งแห้งลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน ใส่ปลาข้าวสาร กุ้งแห้งทอดในอ่างผสม ใส่หอมใหญ่ ราดนํ้ายำ ใส่มะม่วงเปรี้ยว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และขึ้นฉ่าย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ และหมูแผ่น เสิร์ฟ

Tips

• ปลาข้าวสาร คือ ปลาไส้ตันตัวเล็ก มักทำเป็นปลาเเห้งขาย ล้างเเล้วนำไปทำอาหาร ถ้าทอดในน้ำมันน้อยให้หมั่นคนเวลาทอด ปลาจะเหลืองทั่วเเละกรอบดี เลือกซื้อปลาตัวเล็กขนาดสม่ำเสมอ เเห้งสนิท