SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
เมนูยำที่ยกระดับความอร่อยและสัมผัส ด้วยการผสมผสานรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด จากน้ำยำรสจัดจ้านเข้ากับความหอมสดชื่นของส้มโอที่แกะเป็นกลีบเล็กๆ ให้ความฉ่ำทุกคำ หัวใจสำคัญของเมนูนี้คือ แซลมอนฟูพันกุ้ง เนื้อฟูกรอบที่ห่อกุ้งขาวเนื้อเด้งไว้ด้านใน ให้สัมผัสกรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟพร้อมผักแนม อย่างใบชะพลูและกลีบบัว
INGREDIENTS
แซลมอนฟูพันกุ้ง
ปลาแซลมอน IKEA นึ่งสุก
200
กรัม
น้ำมันพืช
4
ช้อนโต๊ะ
กุ้งขาวแกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก
3–4
ตัว
เกลือป่น
เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ยำส้มโอ
ส้มโอแกะเป็นกลีบเล็กๆ
60
กรัม
หอมแดงซอยบาง
1
ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนชา
น้ำพริกเผา
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1 ½
ช้อนโต๊ะ
ใบชะพลู กลีบบัว กุ้งแห้งขาวฝอย มะพร้าวคั่ว พริกขี้หนูซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย สำหรับเสิร์ฟ
METHOD
- ทำแซลมอนฟูพันกุ้ง โดยนำเนื้อปลาเเซลมอนไปปั่นจนละเอียด เทใส่อ่างผสม ใส่น้ำมันพืช ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมไว้
- ตั้งกระทะทอดบนไฟกลางค่อนอ่อน รอจนน้ำมันร้อนจัด ตักส่วนผสมเนื้อปลาหยอดลงไปตรงกลางกระทะ ใช้ตะหลิวคนตลอดจนเนื้อปลาฟูกรอบเป็นแพ จากนั้นนำกุ้งวางลงไปตรงกลางแล้วพับเนื้อปลาเข้าหากัน ทอดต่อจนหมดฟอง ตักขึ้นพักบนกระดาษทิชชูอเนกประสงค์ให้เเห้ง พักไว้
- ทำยำส้มโอ โดยคลุกส้มโอ หอมแดงเเละมะพร้าวคั่วรวมกัน และใส่เครื่อปรุงที่เตรียมไว้ โดยมีน้ำตาลมะพร้าว น้ำพริกเผา น้ำปลาเเละน้ำมะนาว คนคลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้จัดเสิร์ฟ
- จัดเสิร์ฟโดยนำแซลมอนฟูพันกุ้งใส่จาน ตามด้วยยำส้มโอจัดแยกใส่ถ้วย โรยด้วยมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งฝอย พริกขี้หนูซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย เสิร์ฟพร้อมผักเเนมอย่างใบชะพลูและกลีบบัว
