SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
อาหารแซ่บยามนี้ไม่มีใครเกินยำกุ้งสดปลาร้า กุ้งขาวเนื้อเด้งเพราะล้างสะอาดจนหมดมันกุ้ง และเอาไปแช่น้ำโซดาจนกรอบเด้ง เอามาทำยำคล้ายๆยำหรือตำมะม่วงแบบใส่น้ำปลาร้า รสเผ็ดนัว เปรี้ยวเข็ดฟันจากมะม่วง รับรองเรียกน้ำลายสายอีสานได้แน่
INGREDIENTS
กุ้งขาว
400
กรัม
มะม่วงเปรี้ยวซอย
1/2
ถ้วย
หอมแขกลูกเล็กซอย
1/2
ลูก
มะเขือเทศสีดาหั่นแฉลบ
2
ลูก
มะเขือขื่นซอยบาง
1
ลูก
ผักชีฝรั่งซอย
1
ต้น
เม็ดกระถิน
2
ช้อนโต๊ะ
ขนมจีนและผักสด ได้แก่ กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว
และผักบุ้งนาสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำโซดาเย็นสำหรับแช่กุ้ง
น้ำยำ
พริกจินดาแดง
15
เม้ด
กระเทียมกลีบเล็ก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าปรุงรส
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2-3
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- เตรียมกุ้งโดยล้างกุ้งผ่านน้ำเย็นให้สะอาด 1 รอบ แกะเปลือกกุ้งไว้หาง ผ่าหลัง ล้างน้ำเย็นอีกรอบ ซับให้แห้ง แล้วแช่น้ำโซดาเย็นจัดทิ้งไว้ในตู้เย็น 20 นาที
- ทำน้ำยำโดยโขลกพริกจินดา กระเทียมพอแหลก ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำกระเทียมดอง และน้ำมะนาว คนให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย
- นำกุ้งออกจากตู้เย็น เทน้ำโซดาออกให้หมด ใส่กุ้ง มะม่วงเปรี้ยว หอมแขก มะเขือเทศสีดา มะเขือเหลือง ผักชีฝรั่ง และเม็ดกระถินครึ่งหนึ่งลงในอ่างผสม ใส่น้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักใส่จาน โรยเม็ดกระถินที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมขนมจีนและผักสด
