SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
กระเทียมไทย
11
กลีบ
พริกขี้หนูสวน
15
เม็ด
มะเขือเปราะผ่าสี่
2
ลูก
กระชายทุบสับชิ้นใหญ่
4
ราก
พริกหยวกหั่นเฉียง
1
เม็ด
พริกไทยอ่อนหั่นช่อสั้น
10
ช่อ
น้ำมันพืช
1
ถ้วย
ปลาดุกหั่นแว่นหนาขนาด ½ นิ้ว
250
กรัม
น้ำ
¼
ถ้วย
น้ำตาลทราย
½
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
½
ช้อนโต๊ะ
กะเพราเด็ดใบ
½
ถ้วย
METHOD
1. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. เตรียมมะเขือเปราะ กระชาย พริกหยวก และพริกไทยอ่อน ใส่จานเดียวกันไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาดุกลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักในตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกให้เหลือ ¼ ถ้วย ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่ผักที่เตรียมไว้ ใส่น้ำ ปรุงรส ด้วยน้ำตาล ซอสปรุงรส และน้ำมันหอย ผัดให้ทั่ว ชิมรสให้พอดี ใส่ปลาดุกทอดกรอบและใบกะเพรา ผัดพอสุกหอม ปิดไฟ
5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
เลือกมะเขือเปราะอ่อนๆ ผลขนาดกลาง มีสีเขียวอ่อนริ้วขาว มะเขือเปราะหากลูกเล็กให้ผ่าสี่ แต่ถ้าลูกใหญ่มากให้ผ่าแปด หั่นใส่แกงหรือผัดทันที หรือหั่นแล้วแช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางเพื่อไม่ให้มะเขือดำ เวลาผัดต้อง
