SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ และกระเทียม โขลกรวมกันจนละเอียด ใส่หอมแดง กระชาย และกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. เคี่ยวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ปลาดุก ผัดพอทั่ว พอปลาสุก ปิดไฟ ตักปลาใส่จาน พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ผัดให้มีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผัดให้ทั่ว ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า เปลือกพริกป่น ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้พอดี ใส่ใบมะกรูดและปลาดุกที่ผัดกะทิ ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน โรยใบมะกรูดซอย เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
ผัดเผ็ดปลาแบบอินเดีย น้ำพริกแกงมีกลิ่นหอมจากเครื่องเทศหลายชนิด ทั้งลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์ และลูกจันทน์ โดยเฉพาะดอกจันทน์และลูกจันทน์จะมีกลิ่นหอมแรงและมีรสเผ็ดปร่าลิ้น
