SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ไส้ตัน
500
กรัม
หอมใหญ่ซอย
1
หัว
ขิงแก่หรืออ่อนซอย
½
ถ้วย
กุ้งแห้งเนื้อ
¼
ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
¼
ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว
2
ต้น
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
2
ต้น
สะระแหน่เด็ดใบ
½
ถ้วย
น้ำยำ
นํ้าปลา
2
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะนาว
2 ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
นํ้าตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือกบดหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนบดหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
ก้านผักชีซอยละเอียด
1
ช้อนชา
METHOD
1. ล้างไส้ตันขยำกับเกลือ ล้างให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ใส่นํ้าพอท่วม ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มด้วยไฟกลางนาน 30 นาที หรือจนสุกนุ่ม ตักขึ้นล้างอีกครั้ง พักให้สะเด็ดนํ้า นำขึ้นหั่นเป็นท่อนพอคำ
2. ทำนํ้ายำโดยผสมนํ้าปลา นํ้ามะนาว และนํ้าตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้นํ้าตาลละลาย ใส่กระเทียม พริกขี้หนู และก้านผักชี คนให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด
3. ใส่ไส้ตันต้ม หอมใหญ่ ขิง กุ้งแห้ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ลงในอ่างผสม ราดนํ้ายำ ใส่ขึ้นฉ่ายและต้นหอมเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ เสิร์ฟ
