ปลาน้ำดอกไม้นึ่งซอสพริกกระเทียม

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 30.04.2020

METHOD

1. ล้างปลาน้ำดอกไม้ให้สะอาด ผ่าท้องควักไส้ออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ บั้งปลาด้านละ 4 รอย ให้ลึกเกือบถึงก้างกลาง (เมื่อนำไปนึ่งเนื้อปลาจะสุกง่ายขึ้น) ทาน้ำมันงาให้ทั่วตัวปลา เตรียมไว้

2. ทำซอสพริกกระเทียมโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมและพริกชี้ฟ้าลงผัดพอสุกหอม ใส่น้ำ น้ำพริกเผาหรือซอสพริกเสฉวน ซีอิ๊วขาว จิ๊กโฉ่ และน้ำตาลทรายแดง ผัดพอทั่ว พอซอสเดือดและงวดลงเล็กน้อย ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา คนพอเข้ากัน เทใส่ถ้วย เตรียมไว้

3. จัดปลาน้ำดอกไม้ที่เตรียมไว้ลงในจานที่รองด้วยขิงหั่นแว่น นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจัด นานประมาณ 8 นาที เปิดฝา ราดซอสพริกกระเทียม ปิดฝา นึ่งต่ออีก 4-5 นาที จนปลาสุกทั่ว ยกลงโรยต้นหอมซอย ผักชีซอย และพริกชี้ฟ้าซอยเสิร์ฟร้อนๆ