SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ปลาน้ำดอกไม้นึ่งซอสพริกกระเทียม เนื้อปลาสากหรือปลาน้ำดอกไม้แล่สดๆ ถ้าปลาสดๆ นำมานึ่งจะอร่อยมาก เพราะเนื้อปลาหวาน นุ่ม หอม นำมานึ่งกับซอสพริกกระเทียม ยิ่งหอมขึ้นไปกันใหญ่ รับประทานข้าวสวยร้อนๆเข้ากันดีสุดๆ
INGREDIENTS
ปลาน้ำดอกไม้ (500 กรัม)
1
ตัว
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
ขิงแก่หั่นแว่นสำหรับรองตัวปลา
5
แว่น
ต้นหอมซอย ผักชีซอย และพริกชี้ฟ้าสับละเอียดอย่างละ
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกกระเทียม (ปริมาณ 2/3 ถ้วย)
น้ำมันพืช
2
ช้อนชา
กระเทียมจีนสับละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงสับละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1/2
ถ้วย
น้ำพริกเผาหรือซอสพริกเสฉวน
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
จิ๊กโฉ่
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
2
ช้อนชา
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
METHOD
1. ล้างปลาน้ำดอกไม้ให้สะอาด ผ่าท้องควักไส้ออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ บั้งปลาด้านละ 4 รอย ให้ลึกเกือบถึงก้างกลาง (เมื่อนำไปนึ่งเนื้อปลาจะสุกง่ายขึ้น) ทาน้ำมันงาให้ทั่วตัวปลา เตรียมไว้
2. ทำซอสพริกกระเทียมโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมและพริกชี้ฟ้าลงผัดพอสุกหอม ใส่น้ำ น้ำพริกเผาหรือซอสพริกเสฉวน ซีอิ๊วขาว จิ๊กโฉ่ และน้ำตาลทรายแดง ผัดพอทั่ว พอซอสเดือดและงวดลงเล็กน้อย ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา คนพอเข้ากัน เทใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. จัดปลาน้ำดอกไม้ที่เตรียมไว้ลงในจานที่รองด้วยขิงหั่นแว่น นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจัด นานประมาณ 8 นาที เปิดฝา ราดซอสพริกกระเทียม ปิดฝา นึ่งต่ออีก 4-5 นาที จนปลาสุกทั่ว ยกลงโรยต้นหอมซอย ผักชีซอย และพริกชี้ฟ้าซอยเสิร์ฟร้อนๆ
