SERVES
20-22 ถ้วย
LEVEL
ปานกลาง
เมนูทานเล่นที่รับประกันว่าอร่อยโดยใจคนชอบกินหัวไช้เท้าแน่นอน หากใครเป็นสาวกขนมผักกาดอยู่แล้วต้องไม่พลาดเมนูนี้อีกเมนูเป็นแน่ อย่างเมนู "หัวไช้เท้านึ่งทรงเครื่อง" เป็นการผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และหัวไช้เท้าขูดมาผสมกันปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ้วขาว ใส่กุ้งแห้ง เห็ดหอม ถั่วลิสงต้ม จากนั้นตักใส่ถ้วยก่อนนำไปนึ่งให้สุกกินคู่กับจิ๊กโฉ่
INGREDIENTS
แป้งมันสำปะหลัง
½
ถ้วย
หัวไช้เท้าขูดฝอยคั้นน้ำออก
150
กรัม
น้ำ
1½
ถ้วย
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
½
ช้อนชา
กุ้งแห้งเนื้ออย่างดีล้างน้ำ
½
ถ้วย
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มบีบน้ำออกหั่นเส้น
5
ดอก
ถั่วลิสงต้มสุกนุ่ม
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
2-3
ช้อนชา
ถ้วยตะไลสำหรับนึ่ง
หอมแดงเจียวและใบต้นหอมซอยสำหรับโรย
จิ๊กโฉ่ (ซอสเปรี้ยว) สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน หัวไช้เท้าขูดน้ำ และเกลือ ลงในอ่างผสม นวดผสมจนเข้ากันดีใส่กุ้งแห้ง เห็ดหอม ถั่วลิสงต้มและซีอิ๊วขาว ผสมให้เข้ากัน พักไว้
2. นึ่งถ้วยตะไลในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนร้อน ตักส่วนผสมที่ทำไว้ใส่ให้เต็มถ้วย นึ่งนานประมาณ 15 นาที จนสุก ยกลงจัดใส่จาน โรยหอมแดงเจียวและใบต้นหอมซอยรับประทานกับจิ๊กโฉ่ (ซอสเปรี้ยว)
Tips
– หัวไช้เท้าขูดฝอยนำมาเคล้าเกลือเล็กน้อยแล้วคั้นน้ำเอารสเผ็ดออก
– แป้งแต่ละยี่ห้อมีคุณภาพต่างกัน ควรทดลองทำแล้วนึ่งดูก่อน ถ้าแข็งเกินไปเติมน้ำได้เล็กน้อย
