SERVES
45-50 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
เนื้อหมูส่วนสันนอกติดมันหั่นชิ้นเล็กแช่เย็นจัด
350
กรัม
มันหมูแข็งหั่น
50
กรัม
น้ำแข็งทุบละเอียด
3-4
ก้อน
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1
ช้อนชา
ไข่ขาวไข่ไก่
½
ฟอง
ซีอิ๊วขาว
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อปูม้าแกะ
100
กรัม
แผ่นเกี๊ยวเจียนขอบออกให้กลมสำหรับห่อ
เนื้อปูแปะหน้าสำหรับตกแต่ง
จิ๊กโฉ่สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. บดเนื้อหมูและมันหมูแข็งด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ใส่น้ำแข็งทุบ บดจนละเอียดเข้ากัน ตักใส่อ่างผสม นวดและฟาดในอ่างผสมนาน 15 นาที หรือจนเหนียว ใส่เกลือ พริกไทย ไข่ขาว ซีอิ๊วขาว น้ำตาล แป้งมันฮ่องกง และน้ำมันงา นวดให้เข้ากัน ใส่เนื้อปู ผสมให้เข้ากัน นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้เย็นจัด
2. วางแผ่นเกี๊ยวบนฝ่ามือ ตักไส้ใส่ ห่อรวมจับจีบให้สวยงาม วางเนื้อปู ทำจนหมด เรียงบนตะแกรงที่ทาน้ำมันพรมน้ำพอทั่ว นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง นาน 10-12 นาที หรือจนสุก
3. จัดใส่จานหรือเข่งไม้ไผ่ เสิร์ฟร้อนๆกับจิ๊กโฉ่
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
