SERVES
10-15 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหางเคล้าแป้งมันให้ทั่ว ล้างโดยเปิดนํ้าใส่อ่างกุ้งเบาๆนาน 30 นาที เพื่อให้นํ้าคอยๆชะแป้งมันออกไปจนนํ้าใส จะได้กุ้งปริมาณ 600 กรัม ซับนํ้าให้แห้ง วางกุ้งทีละ 4-5 ตัวบนเขียงตบด้วยมีดบังตอ ดึงเสนดําออกสับพอหยาบ นําไปแช่ในตู้เย็นชองแช่แข็งจนเย็นจัด
2. ผสมกุ้งสับกับสันคอหมู มันหมู เกลือซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น นํ้าตาล นํ้ามันงา และแป้งมัน ในอ่างผสม นวดและฟาดกับอ่างผสมจนเหนียวเด้ง ทานํ้ามันงาในชามกระเบื้องเคลือบทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าจนทั่ว ใส่ส่วนผสมไส้กุงจนเต็ม นําไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อนํ้าเดือดนาน 15 นาที หรือจนสุก (จิ้มด้วยไม้ปลายแหลมแล้วไม่มีนํ้าติดปลายไม้ออกมา) ยกขึ้นจากเตา
3. หั่นไส้กุ้งนึ่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด1×2 นิ้ว ห่อด้วยแผ่นไข่ ผูกด้วยก้านขึ้นฉ่าย ตกแต่งด้วยไข่แดงไขเค็มดิบและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟกับจิ๊กโฉ่
