SERVES
10 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ต้มไข่โดยใส่ไข่ไก่และน้ำลงในหม้อ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด จับเวลา 6 นาที เมื่อครบเวลา ตักไข่ขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด ปอกเปลือกออกจนหมด เตรียมไว้
2. หั่นหมูสามชั้นขนาดชิ้นพอดีคำแล้วเคล้าหมูสามชั้นและเกลือสมุทรเข้าด้วยกัน พักไว้
3. โขลกพริกไทยดำให้ละเอียด ตามด้วยกระเทียมและรากผักชีโขลกพอหยาบ เตรียมไว้
4. ทำไข่พะโล้โดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่หมูสามชั้นลงทอดให้สุกสีสวย เทใส่หม้ออีกใบ เตรียมไว้ โดยเหลือน้ำมันติดกระทะไว้เล็กน้อย ใส่สามเกลอที่โขลกไว้ ลงผัดต่อจนหอม ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย น้ำตาลมะพร้าว ผงพะโล้และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ผัดต่อจนน้ำตาลละลายและกลายเป็นสีน้ำตาล ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ เมื่อเดือดแล้ว เทใส่ลงในหม้อหมูสามชั้น ใส่น้ำส่วนที่เหลือทั้งหมด ใส่ไข่ที่ปอกเปลือกไว้ หัวไชเท้าและเต้าหู้ขาว พอเดือดอีกครั้ง ช้อนฟองออกจนหมด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาแง้มๆ เคี่ยวต่อนาน 4 ชั่วโมงจนน้ำพะโล้งวดและสีเข้มขึ้น
5. ทำพริกน้ำปลาโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาวและพริกจินดาแดงรวมกันในถ้วย เตรียมไว้
6. ตักไข่พะโล้หมูสามชั้นใส่ชาม โรยด้วยผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและพริกน้ำปลา
