

หน่อไม้ฝรั่งกรอบๆผัดกับกุ้งตัวใหญ่ๆ ในกระทะร้อนๆปรุงรสชาติให้กลมกล่อม เทคนิคในการผัดให้หอมอร่อยต้องใช้ไฟแรงในการผัด ใส่ส่วนผสมทุกอย่างให้ครบเร่งเป็นไฟแรงผัดเคล้าๆให้เข้ากันเพียงเท่านี้ก็ได้เมนูหน่อไม้ฝรั่งผัดหอมๆอร่อยๆแล้ว
INGREDIENTS
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 40 กรัม)
6
ตัว
หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อน 2 นิ้ว
300
กรัม
ซีอิ๊วขาวสูตร 1
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำหรือน้ำซุปกระดูกหมู
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมู
กระดูกหมูเอียวเล้ง
1
กิโลกรัม
กระดูกข้อหมูทุบพอแตก
1
กิโลกรัม
น้ำ (5 ลิตร)
20
ถ้วย
หัวไช้เท้า (300 กรัม) ปอกเปลือกหั่นแว่น
1
หัว
รากผักชีทุบ
5
ราก
กระเทียมไทยเปลือกบางทุบ
9
กลีบ
พริกไทยดำบุบ
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาวสูตร1
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและกระดูกข้อแล้วนำไปลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ตักขึ้นใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ เปิดไฟกลาง พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ใส่หัวไช้เท้า รากผักชี กระเทียม พริกไทย ต้มจนหัวไช้เท้าสุกใส ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล ลดไฟลงเล็กน้อย เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนน้ำซุปใส มีรสกลมกล่อมกลิ่นหอม ปิดไฟ
2. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใส่ถ้วย พักไว้
3. เตรียมหน่อไม้ฝรั่ง ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมันหอย ใส่จานเดียวกันไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอใกล้เหลือง ใส่กุ้ง ผัดพอสุก ใส่หน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้ เติมน้ำ เร่งเป็นไฟแรง ผัดเร็วๆพอผักสุก ปิดไฟ
5. ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ