SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงพริกขิงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม โขลกรวมกันจนละเอียด ใส่หอมแดง กะปิ โขลกจนละเอียดดี จึงใส่กุ้งแห้งป่น โขลกต่อจนเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลาช่อน ผ่าท้องเอาดีออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวเพื่อเอาเมือกและกลิ่นคาวออก ล้างอีกครั้ง ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้น ใส่ชามเตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน โรยเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมัน ใส่เนื้อปลาช่อนลงทอดจนเนื้อปลาสุกเหลืองทั่ว แต่เนื้อด้านในสุกนุ่ม ตักขึ้นใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ ¼ ถ้วย เปิดไฟอ่อนค่อนข้างกลาง ใส่น้ำพริกแกงพริกขิงที่โขลกลงผัดจนหอม ระหว่างผัด ละลายน้ำตาลกับน้ำปลาเข้าด้วยกันใน ถ้วยใบเล็ก เวลาผัดค่อยๆเติมน้ำตาลที่ละลายกับน้ำปลาทีละน้อย ผัดให้เข้ากันทั่วและหอม ชิมรสให้หวานเค็ม ใส่เนื้อปลาช่อนทอด ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว โรยใบมะกรูดทอดและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่นเฉียง ปิดไฟ
5. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยวบมะกรูดทอดและพริกชี้ฟ้าสีแดงซอย เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
