SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
เมนูขึ้นชื่อของร้านอาหารเวลาไปแถวภาคอีสานของเรา หน้าตาคล้ายกับผัดไทยแต่เครื่องข้างในประกอบด้วยหอมแดง เต้าเจี้ยว และหมูสามชั้น ผัดให้สุกหอม จากนั้นก็ใส่ซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อยเพื่อให้มีสีสวย กินคู่กับส้มตำ ถือเป็นเมนูเด็ดที่ใครๆก็ต้องสั่งกิน
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อเต้าเจี้ยวดำบด
1
ช้อนโต๊ะ
หมูสามชั้นหั่นชิ้นบาง
100
กรัม
ซอสมะขามปรุงรส
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน
1
ช้อนชา
พริกป่น
½
ช้อนชา
น้ำ
1
ถ้วย
เส้นหมี่โคราช
200
กรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง
1
ถ้วย
ใบกุยฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว
2
ต้น
ซอสมะขามปรุงรส
มะขามเปียก
100
กรัม
น้ำปลา
100
กรัม
น้ำตาลปี๊บ
100
กรัม
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
ส้มตำไทย
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง
2-3
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
5
กลีบ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว
5
ท่อน
กุ้งแห้ง
1
ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง
5
ลูก
ซอสมะขามปรุงรส
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนชา
มะละกอสับเส้นยาว
1
ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
ผักสดสำหรับจัดเสิร์ฟมี กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักบุ้งไทย
METHOD
1. ทำซอสมะขามปรุงรสโดยเทส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทใส่หม้อ คนให้น้ำตาลละลาย นำขึ้นตั้งไฟกลางพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 10 นาที ยกลงพักให้เย็น
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนใส่กระเทียม หอมแดง และเต้าเจี้ยว ผัดพอสุกหอม ใส่หมูสามชั้น ผัดให้สุกเหลือง ใส่ซอสมะขามปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน พริกป่น และน้ำคนให้เข้ากัน พอซอสเดือด ใส่เส้นหมี่โคราช ผัดให้เข้ากันจนเส้นสุกและน้ำซอสงวด ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย คนให้เข้ากัน ตักใส่จาน รอเสิร์ฟพร้อมส้มตำ
3. ทำส้มตำโดยโขลกพริกกับกระเทียม เข้าด้วยกันพอแตก ใส่ถั่วฝักยาว ก้งุ แห้งและ มะเขือเทศราชินี ตำพอเข้ากัน ใส่ซอสมะขาม ปรุงรส น้ำมะนาว และมะละกอ ตำเคล้าให้ เข้ากันอีกครั้ง
4. ตักใส่จาน โรยถั่วลิสง เสิร์ฟกับ ผัดหมี่โคราชและผักสด
