ปลากะพงผัดเต้าเจี้ยว

Recipe by | 08.03.2018

METHOD

1. ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอคำ โรยแป้งสาลีเล็กน้อยให้ทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันให้เหลืองนอกแต่นุ่มใน (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้

2. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ตามด้วยขิงอ่อน เต้าเจี้ยว ผัดเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อปลาทอด ผัดพอทั่ว ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ใส่ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้า ผัดเร็วๆให้เข้ากัน ปิดไฟ

3. ตักใส่จาน โรยพริกไทย ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย เสิร์ฟร้อนๆ

เคล็ดลับ

• เต้าเจี้ยว ปรุงรสเค็ม กลิ่นหอม มีรสหวานเนื้อถั่วหมัก เลือกซื้อที่บรรจุในขวดใส เพราะจะเห็นว่าเต้าเจี้ยวมีสีอะไร หรือเมล็ดถั่วเหลืองเป็นเช่นไร เต้าเจี้ยวเก็บไว้นานสีจะเข้มขึ้นจนดำ

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี