น้ำพริกเห็ดฟางผัด

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 19.01.2022

METHOD

1. ตั้งกระทะก้นตื้นที่ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนไฟอ่อนจนร้อน ใส่หอมแดงและกระเทียมลงย่างจนสุกนุ่ม ใส่ถ้วยไว้ ส่วนพริกชี้ฟ้าเหลือง พริกชี้ฟ้าแดง ย่างในเตาปิ้งหรือย่างในกระทะจนสุกนุ่ม เปลือกไหม้ นำไปล้างน้ำแล้วลอกเอาเปลือกพริกที่ไหม้ออกจนหมด ผ่าเอาเมล็ดและไส้พริกออกจนหมด ใส่ถ้วยไว้
2. ล้างเห็ดฟาง ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำจึงมาผ่าครึ่งดอก แล้วตั้งกระทะก้นตื้นที่ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนไฟกลางจนร้อน ใส่เห็ดฟางลงย่างจนเห็ดสุกแห้ง (ระหว่างย่างจะมีน้ำเห็ดออกมาให้ย่างต่อไปน้ำเห็ดก็จะกลับเข้าเนื้อเห็ดย่างต่อจนสุกแห้ง) ตักใส่ถ้วยไว้
3. ตั้งกระทะก้นตื้นที่ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนไฟกลางจนร้อน ใส่มะเขือส้มลงย่างจนสุมะเขือส้มบางลูกจะแตกจะมีน้ำมะเขือเทศไหลออกมา ปิดไฟ ใส่ถ้วยโดยเอาน้ำมะเขือเทศที่ไหลออกมาเก็บไว้ด้วย
4. โขลกพริกชี้ฟ้าเหลือง พริกชี้ฟ้าแดง ที่ย่างกับหอมและกระเทียมที่ย่างเข้าด้วยกันพอแหลกใส่เห็ดฟางย่าง โขลกพอแหลกเข้ากันดี จึงใส่มะเขือส้มย่าง ซีอิ๊วขาว โขลกพอเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
5. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่น้ำพริกเห็ดฟางที่โขลกลงผัดจนเข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบต้นหอมหั่นเฉียง แครอท และมะเขือส้มย่าง รับประทานกับผักสด และเนื้อปลากะพงย่าง