เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว
Recipe by เชฟน่าน| 24.01.2022

11,217 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3 คน LEVEL LEVEL ง่าย
เคล็ดลับของการผัดซีอิ๊ว ต้องเลือกเส้นใหญ่ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า เส้นบาง เหนียวนุ่มมาผัดคั่วในกระทะให้มีสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมก่อน จึงนำไปผัดรวมกับหมูหมักเเละผักต่างๆ ซึ่งวันนี้จะมาบอกสูตรผัดซีอิ๊วบ้านเชฟน่านแบบไม่หวงสูตร ทำง่าย หมูนุ่ม เเถมอร่อย หอมน้ำมันงา หอมกลิ่นกระทะมากกก

INGREDIENTS

น้ำมันพืชสำหรับผัด
2
ช้อนโต๊ะ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
300
กรัม
ซีอิ๊วดำ
½
ข้อนชา
น้ำมันงา
½
ช้อนชา
กระเทียมไทยสับหยาบ
10
กลีบ
ไข่ไก่
2
ฟอง
คะน้าฮ่องกงปอกโคนแข็งออกหั่นแฉลบ
5
ต้น
หมูหมัก
เนื้อหมูส่วนสะโพก
100
กรัม
แป้งมันฮ่องกง
1
ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา
¼
ช้อนชา
ไข่ขาวไข่ไก่
1
ฟอง
ซีอิ๊วขาว
½
ช้อนชา
น้ำมันหอย
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
¼
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
ซอสผัด
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
½
ช้อนชา
น้ำ
1
ช้อนโต๊ะ

METHOD

  1. ทำหมูหมักโดย หั่นเนื้อหมูส่วนสะโพกเป็นชิ้นพอคำ ใส่ลงในอ่างผสม ใส่แป้งมันฮ่องกง เบกกิ้งโซดา และไข่ขาว เคล้าจนเนื้อหมูดูดน้ำจนหมด ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทย และน้ำมันงา นวดจนส่วนผสมเข้ากัน ปิดพลาสติกแรป พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 30 นาที เพื่อให้เบกกิ้งโซดาทำงานหมูจะนุ่มลง จากนั้นจึงเก็บไว้ในตู้เย็น 20 นาที
  2. ใช้มือยีเส้นใหญ่ให้คลายออกจากกัน เคล้าเส้นกับซีอิ๊วดำ และน้ำมันงาให้ทั่วจากนั้นปอกเปลือกคะน้า หั่นเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้ ผสมซอสผัดโดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่นและน้ำ ให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่ลงไปในถ้วยอีกใ ตีไข่ให้เข้ากัน เตรียมไว้
  3. เตรียมคั่วเส้นโดยตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กลอกให้ทั่วกระทะ เทน้ำมันส่วนเกินออก พอกระทะร้อน ใส่เส้นใหญ่ลงคั่วให้มีสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม ตักเส้นใส่จาน พักไว้
  4. ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช  ตามด้วยหมูหมัก และกระเทียมไทยสับหยาบ ผัดให้พอสุกเหลือง จากนั้น ใส่ไข่ลงในกระทะผัดให้ไข่พอสุก ใส่คะน้าฮ่องกง ผัดให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟแรง ใส่เส้นที่คั่วไว้ลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยซอสผัด ผัดให้เข้ากันอีกรอบ ปิดไฟ
  5. ตักผัดซีอิ๊วใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง
SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS