SERVES
30 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. คัดเลือกเอาถั่วเม็ดลีบ แบน ดำ และเศษผงที่ปนมากับถั่วออกให้หมด ล้างถั่วให้สะอาด นำไปแช่ในอ่างน้ำ 1 คืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง สงถั่วขึ้นแล้วล้างน้ำให้สะอาดใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดจนถั่วสุกบาน ยกลง พักไว้จนถั่วนึ่งอุ่น
2. ปั่นถั่วนึ่งกับกะทิเข้าด้วยกันจนเนื้อละเอียดเนียน ใส่ถั่วปั่นกับมะพร้าวขูดขาวลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน กวนด้วยพายไม้จนส่วนผสมข้นและเริ่มแห้ง จึงใส่น้ำตาลแล้วกวนต่อจนเริ่มล่อนจากกระทะหรือใช้มือแตะแล้วไม่ติดมือ ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ถาด พักไว้ให้เย็น
3. นวดถั่วกวนที่พักไว้ให้นุ่มเนียนอีกครั้ง ปั้นเป็นก้อนโดยชั่งให้น้ำหนักก้อนละ 10-15 กรัม (แล้วแต่ขนาดพิมพ์ที่ใช้ว่าเล็กหรือใหญ่) อัดใส่พิมพ์ ใช้พิมพ์กดให้เป็นรอยตามพิมพ์ แล้วแกะออกจากพิมพ์ เรียงใส่ภาชนะที่มีฝาปิดอบควันเทียนนานประมาณ 30 นาที
ลักษณะที่ดี
- ขนมมีเนื้อนุ่มเนียน สีเหลือง มีรสหวานมันและกลิ่นหอม
ข้อน่ารู้
- เวลากวนถ้าใช้ไฟอ่อนมากจนเกินไปจะทำให้ต้องกวนนานขึ้น และทำให้ขนมแตกมันได้
- ถั่วกวนนำไปใช้ทำขนมอื่นได้ เช่น เม็ดขนุน หันตราลูกชุบ แต่ไม่ต้องใส่มะพร้าวขูดขาว
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
