SERVES
8-10 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
อาหารไทยโปรตุเกสโบราณของชาวชุมชนกุฎีจีน คำว่า "สัพแหยก" (สับ-พะ-แหยก) บ้างก็ว่ามาจากคำว่า subject (สับเช่) ในภาษาโปรตุเกสซึ่งแปลว่าคนใต้บังคับ บ้างก็แปลว่าเป็นกิริยาของการสับเนื้อสัตว์ ลักษณะเหมือนไส้กะหรี่ปั๊บเเต่มีกลิ่นเครื่องเทศเเรงกว่า ใส่ผงขมิ้นให้สีเหลือง รสชาติเปรี้ยวนำ เค็ม หวาน สูตรโบราณจะใช้เนื้อวัวสับเเต่ปัจจุบันได้เปลี่ยนมาเป็นเนื้อไก่หรือหมูสับเพื่อให้กินง่ายมากขึ้น จะกินเป็นกับข้าวหรือของว่างก็ได้
INGREDIENTS
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น
1
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
กระเทียมจีนซอย
¼
ถ้วย
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
ยี่หร่าคั่ว
½
ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว
1
ช้อนชา
ผงขมิ้น
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
อกไก่สับละเอียด
1
ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
1
ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
มันฝรั่งหั่นเต๋าต้มสุก
¾
ถ้วย
เนยสดชนิดจืด สำหรับทาขนมปัง
ขนมปังฝรั่งเศสหั่นชิ้นหน้า 1 นิ้ว สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกชี้ฟ้าสีแดงและเกลือสมุทรรวมกันจนละเอียด ใส่กระเทียมจีน หอมแดง โขลกต่อให้เข้ากัน ตามด้วยยี่หร่า ลูกผักชี และผงขมิ้น โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงผัด จนพริกแกงมีกลิ่นหอมและมีน้ำมันสีแดงลอยหน้า ใส่อกไก่สับ ผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่มันฝรั่งต้มสุก ผัดต่อจนส่วนผสมแห้งดี ปิดไฟ
3. จัดเสิร์ฟโดยทาเนยจืดบนขนมปังฝรั่งเศส นำไปปิ้งหรืออบให้มีกลิ่นหอม กรอบเล็กน้อย พักไว้ ตักสัพแหยกวางบนขนมปัง เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
