SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างลูกเดือยด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาด จากนั้นแช่ลูกเดือยในอ่างให้น้ำท่วม พร้อมกับใส่ถ่านหุงต้ม 1 ก้อนเล็กลงไป ถ่านจะช่วยดูดกลิ่นและลดสารจากการเพาะปลูก แช่นาน 1 คืน รุ่งเช้าเอาก้อนถ่านออกและเทน้ำทิ้ง ล้างน้ำจนสะอาด ใส่ลูกเดือยลงในหม้อ ใส่น้ำ 5 ถ้วย นำไปต้มด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน เติมน้ำที่เหลือระหว่างต้มไปเรื่อยๆ จะช่วยให้ลูกเดือยสุกนุ่ม นำไปร้านน้ำเย็น ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ทำหัวกะทิสำหรับราดหน้าโดยใส่หัวกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน หมั่นคนจนเดือด ชิมรสพอเค็มปะแล่ม ละลายแป้งมัน และแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อย ค่อยๆเทใส่ คนพอข้นและเดือด ปิดไฟ
3. ต้มน้ำใบเตยกับน้ำมะพร้าวอ่อนในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ลูกเดือยลงต้มจนสุกนุ่ม ใส่น้ำตาลกรวด และเนื้อมะพร้าวอ่อน ชิมรสพอให้มีรสหวานอ่อนๆ ละลายแป้งมัน และแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนให้ข้นเหนียว ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย ราดหน้าด้วยหัวกะทิ เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย บุปผา กิตติกุล
