

รสชาติที่ลงตัวของเครมบรูเลผสานความหวานมันของมันหวานญี่ปุ่นสายพันธุ์เบนิ-เทนชิ เนื้อครีมเนียนนุ่มละลายในปากที่เข้ากันกับความหวานของมันญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดี เผาหน้าด้วยน้ำตาลจนเป็นคาราเมลกรอบกรุบ หอมหวานมันรสชาติลงตัวเข้ากันมาก เหมาะสำหรับเป็นของหวานปิดท้ายมื้ออาหารหรือจะทานคู่กับเครื่องดื่มก็อร่อยไม่แพ้กัน
INGREDIENTS
มันหวานญี่ปุ่น (หัวละ 260-280 กรัม)
4
หัว
วิปปิ้งครีม
1
ถ้วย
ไข่แดงไข่ไก่
2
ฟอง
น้ำตาลทรายขาว
30
กรัม
แป้งข้าวโพด
10
กรัม
กลิ่นวานิลลา
½
ช้อนชา
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาวสำหรับโรย
อุปกรณ์ อะลูมิเนียมฟอยด์ หัวพ่นไฟ (blow torch)
METHOD
- ห่อมันหวานด้วยอะลูมิเนียมฟอยด์ นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง
- ระหว่างอบมัน เตรียมคัสตาร์ดโดยใส่วิปปิ้งครีม ไข่แดง น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด กลิ่นวานิลลาและเกลือป่นรวมกันในหม้อ คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ยกหม้อขึ้นตั้งไฟกลางค่อนอ่อน หมั่นคนตลอดเวลาจนเนื้อครีมมีลักษณะข้น ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นตัวดี
- เมื่อมันหวานอบสุกแล้ว แกะอะลูมิเนียมฟอยด์ออก ใช้มีดผ่ามันหวานตามแนวยาว แบะเนื้อให้แยกออกจากกันเล็กน้อย จากนั้นใช้ส้อมหรือช้อนขูดเนื้อมันรอบๆ เกลี่ยให้เรียบลักษณะเป็นหลุมสำหรับใส่คัสตาร์ด จากนั้นตักคัสตาร์ดใส่ลงไปให้เต็ม โรยด้วยน้ำตาลทรายด้านบนให้ทั่ว ใช้หัวพ่นไฟเผาน้ำตาลให้ออกไหม้สีเป็นคาราเมล เสิร์ฟทันที