คาราเมลคัสตาร์ด

3,624 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 5 ถ้วย LEVEL LEVEL ปานกลาง
คาราเมลคัสตาร์ดเนื้อเนียน หวานมัน สัมผัสนุ่มกำลังดี หอมหวานกลิ่นน้ำตาลไหม้ ทำได้ง่ายไม่ไกลเกินเอื้อมเพียงทำตามขั้นตอนเช่น การกรองส่วนผสมก่อนใส่ลงพิมพ์ ช้อนฟองในพิมพ์ออกก่อนอบ และการอบหล่อน้ำเพื่อให้เนื้อคัสตาร์ดสุกแบบเนียนละมุน ส่วนการทำคาราเมลไม่ยากอย่างที่คิด เเค่เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำแบบปิดฝาหม้อจนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วจึงเปิดฝาหม้อให้น้ำตาลค่อยๆเปลี่ยนเป็นคาราเมล (สีน้ำตาลเข้ม) เท่านี้ก็หมดปัญหาน้ำตาลตกผลึกเวลาทำคาราเมลแล้ว

INGREDIENTS

คาราเมล
น้ำตาลทราย
150
กรัม
น้ำ
45
กรัม
คัสตาร์ด
ไข่แดงไข่ไก่
4
ฟอง
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
4
ฟอง
น้ำตาลทราย
100
กรัม
นมสดชนิดจืด
400
กรัม
วิปปิ้งครีม
100
กรัม
วานิลลาเพสต์
1/2
ช้อนชา
ถ้วยข้าวขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 ซม. สูง 5 ซม. จำนวน 5 ถ้วย

METHOD

  1. ทำคาราเมลโดยใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อสแตนเลสเนื้อหนา เทน้ำรอบๆขอบหม้อ ปิดฝาหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน รอจนน้ำตาลละลายหมด (สังเกตจะมีไอน้ำขึ้นมาตรงขอบหม้อ) เปิดฝาหม้อ รอให้น้ำตาลค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ปิดไฟ เทคาราเมลร้อนๆลงในพิมพ์คัสตาร์ด (ถ้วยข้าวขนาด 9 ซม.​) พักไว้ให้คาราเมลเย็นสนิท
  2. ระหว่างนั้นเตรียมคัสตาร์ดโดยใส่ไข่ไก่ ไข่แดง และน้ำตาลทรายลงในอ่างผสม ตีด้วยตะกร้อให้เข้ากัน พักไว้ อุ่นนมสด วิปปิ้งครีม และวานิลลาเพสต์ในหม้อ รอจนส่วนผสมร้อน สังเกตนมบริเวณขอบหม้อเริ่มเดือดอ่อนๆ ปิดไฟ ค่อยๆเทส่วนผสมนมร้อนๆลงในอ่างไข่ไก่ ขณะที่ใช้ตะกร้อคนส่วนผสมไข่ไก่ไปด้วย เมื่อเข้ากันดีแล้ว พักไว้จนหายร้อน
  3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ พอส่วนผสมคัสตาร์ดหายร้อน กรองคัสตาร์ดผ่านกระชอนตาถี่ใส่ลงในพิมพ์ที่มีคาราเมลแล้ว (เพื่อเอาไข่ไก่ที่เป็นลิ่มๆออก) เฉลี่ยให้สูงเท่ากันทุกพิมพ์ หากมีฟองอากาศให้ช้อนฟองออก หรือใช้blow torchเป่าเบาๆให้ฟองอากาศยุบ ปิดหน้าพิมพ์ด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์ วางพิมพ์ในถาดอบ แล้วเทน้ำร้อนใส่ให้สูงขึ้นมาประมาณ 1/3 จากด้านล่างพิมพ์ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ 50 นาที นำออกจากเตาอบ ทดสอบความสุกของคัสตาร์ดโดยเขย่าพิมพ์คัสตาร์ดเบาๆ เนื้อคัสตาร์ดจะมีลักษณะเฟิร์มแต่หยุ่นๆตรงกลางพิมพ์เป็นอันใช้ได้ พักคัสตาร์ดให้หายร้อนแล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืน
  4. ถอดคัสตาร์ดออกจาพิมพ์โดยนำคัสตาร์ดออกจาตู้เย็น จุ่มพิมพ์คัสตาร์ดลงในน้ำร้อนประมาณ 5-8 วินาที เอาพิมพ์ขึ้นจากน้ำร้อนแล้วใช้มีดปลายแหลมแซะรอบๆพิมพ์ นำจานที่จะจัดเสิร์ฟมาประกบหน้าพิมพ์ คว่ำพิมพ์คัสตาร์ดลง จับให้แน่น เขย่าพิมพ์ไปด้านข้างเล็กน้อยจนรู้สึกว่าคัสตาร์ดหล่นลงมาบนจาน จึงดึงพิมพ์ขึ้น เสิร์ฟคัสตาร์ดทันที
SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS