ซุปเห็ดเสฉวน

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 23.08.2023

METHOD

1. ทำน้ำซุปไก่โดยล้างซี่โครงไก่ให้สะอาด ใส่ซี่โครงไก่และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด ลดเป็นไฟอ่อนทันที ค่อยๆช้อนฟองและไขมันทิ้งจนหมด ปรับเป็นไฟกลาง เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมงแล้วปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อน กรองเอาแต่น้ำ (จะได้น้ำซุปไก่ประมาณ 9-10 ถ้วย)
2. เตรียมเห็ดโดยล้างเห็ดหอมและเห็ดหูหนูดำให้สะอาด แช่น้ำประมาณ 1 ชั่วโมงจนเห็ดนิ่มและอิ่มตัว ซอยเป็นเส้นยาวๆเตรียมไว้ ส่วนเห็ดเข็มทองตัดโคนออก แยกเห็ดให้ออกจากกันเป็นเส้นๆ ล้างผ่านน้ำไวๆให้สะอาด ซับให้แห้ง ตัดครึ่งท่อน เตรียมไว้
3. ตั้งหม้อใส่น้ำมันพืชบนไฟอ่อน ใส่ขิงและอกไก่ฉีก ผัดให้หอม เติมน้ำซุปไก่ รอให้น้ำซุปเดือดแล้วใส่แครอท หน่อไม้ เห็ดหอมและเห็ดหูหนูดำ (หน่อไม้นำไปลวกน้ำทิ้งสัก 1-2 น้ำเพื่อลดกลิ่นหน่อไม้) ปรุงรสด้วยซอสหม่าล่า ซีอิ๊วขาว และเกลือ เคี่ยวพอให้เห็ดทั้งสองชนิดนุ่ม แล้วจึงใส่เห็ดเข็มทองและเต้าหู้อ่อน ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำให้เข้ากัน ใส่ลงในซุป คนตลอดอย่าให้แป้งเป็นก้อน 
4. พอซุปข้นแล้วเทไข่ไก่ใส่ลงไปเป็นเส้นบางๆรอให้ไข่สุกแล้วจึงเริ่มคนให้เข้ากัน ปรุงรสสุดท้ายด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันงา และพริกไทยขาว ปิดไฟ
5. ตักซุปเห็ดเสฉวนใส่ชาม เสิร์ฟ

หมายเหตุ

– ซอสหม่าล่าใช้แบบสำเร็จรูปที่ปรุงรสมาแล้วได้ หากไม่มีจะใช้เป็นผงหม่าล่าก็ได้ แต่ให้ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง

– หากไม่มีแป้งมันฮ่องกงให้ใช้แป้งข้าวโพดแทน แต่เพิ่มปริมาณเป็น 3-4 ช้อนโต๊ะ