SERVES
5 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15-20 นาที เตรียมไว้สำหรับอบแป้งทาร์ต แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที บีบน้ำให้แห้ง
2. ทำแป้งทาร์ตโดยใส่เนย น้ำตาล เกลือ และน้ำ ลงในหม้อหรืออ่างผสม ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ทิ้งไว้ให้เดือดประมาณ 5-10 นาที ยกลงจากเตา ใส่แป้งสาลีลงในหม้อหรืออ่างผสมขณะที่ส่วนผสมยังเดือดอยู่ ตะล่อมให้แป้งสาลีผสมเข้ากับส่วนผสมของเนยทันที พักไว้ให้เย็นตัว นำแป้งทาร์ตกรุลงในพิมพ์โดยใช้นิ้วหัวแม่มือช่วยกดแป้งให้เรียบสนิทกับพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มที่ฐานแป้งทาร์ตให้ทั่ว นำเข้าพักในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาที แล้วจึงนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาที จึงเคาะออกจากพิมพ์
3. ทำพันนาคอตตาโดยต้มวิปปิ้งครีม 150 กรัม น้ำตาลและเนย ในหม้อด้วยไฟกลางพอให้เดือดเล็กน้อย ยกลงจากเตา ใส่เจลาตินที่แช่น้ำแล้ว กลิ่นวานิลลา และเหล้ารัม คนให้เข้ากัน กรองผ่านตะแกรงเพื่อไล่ฟองอากาศ พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา
4. ทำซอสเบอร์รีโดยต้มราสป์เบอร์รีพูเร สตรอว์เบอร์รีพูเร และไวน์แดง ในหม้อด้วยไฟกลาง ทิ้งไว้ให้เดือดประมาณ 5 นาที ยกลงจากเตา ใส่น้ำตาล เหล้ารัมและเจลลาตินที่แช่น้ำแล้ว ลงในหม้อซอส คนให้เข้ากันพักไว้ให้เย็นตัว ตักซอสเบอร์รีใส่ในพิมพ์ทาร์ตให้ทั่วก้นพิมพ์ นำไปพักในตู้เย็นช่องธรรมดาให้ซอสอยู่ตัวเล็กน้อย
5. ตีวิปปิ้งครีม 150 กรัม ให้ตั้งยอด นำส่วนผสมของพันนาคอตตาที่พักไว้ในตู้เย็นมาตีให้ได้เนื้อเนียน ตัก วิปปิ้งครีมที่ตีจนตั้งยอดแล้วลงผสม ตะล่อมให้เข้ากันด้วยตะกร้อ บรรจุพันนาคอตตาลงในพิมพ์ทาร์ตให้เต็มพิมพ์ เรียงราสป์เบอร์รีและแบล็กเบอร์รีด้านบนทาร์ต ราดซอสเบอร์รีตรงกลาง นำเข้าพักในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ให้พันนาคอตตาอยู่ตัว จัดเสิร์ฟพร้อมกับซอสเบอร์รี
สูตรอาหารโดย ภาสกร หลี
