SERVES
10 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูกับข้าวสุดคลาสสิกที่อร่อยถึงเครื่อง! 'แกงไก่' สูตรนี้จัดเต็มใส่ เครื่องในไก่ ครบเครื่อง ทั้งตับนุ่มๆ กึ๋นกรุบๆ และตีนไก่เปื่อยๆ เคี่ยวในน้ำแกงกะทิรสเข้มข้น ใส่มะเขือเปราะฉ่ำๆ หอมกลิ่นโหระพาฟุ้งๆ วิธีทำแกงไก่ สูตรนี้ไม่ยาก ได้รสชาติเข้มข้นถึงใจ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากั๊นเข้ากัน
INGREDIENTS
น้ำ
6
ถ้วย
ตีนไก่
500
กรัม
กึ๋นไก่
300
กรัม
ข่าหั่นแว่น
5
ชิ้น
ตะไคร้บุบ
2
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
ตับไก่
300
กรัม
น่องติดสะโพกไก่
1.5
กิโลกรัม
หัวกะทิ
4
ถ้วย
พริกแกงเผ็ด
3/4
ถ้วย
พริกแกงเขียวหวาน
2
ช้อนโตีะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำปลา
1/2
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
3
ช้อนโต๊ะ
หางกะทิ
3
ถ้วย
มะเขือเปราะผ่าสี่
500
กรัม
ใบโหระพา
100
กรัม
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ
3
เม็ด
ข้าวสวยหรือขนมจีนสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอร้อน ใส่ตีนไก่และกึ๋นไก่ ตามด้วยเครื่องสมุนไพร ข่า ตะไคร้และใบมะกรูด ต้มด้วยไฟกลางประมาณ 40 นาที ครบเวลานำตับไก่ลงไปต้มประมาณ 2-3 นาที จากนั้นตักเครื่องในและเท้าไก่ใส่อ่าง พักไว้
- หั่นน่องติดสะโพกไก่โดยใช้มีดหั่นตรงข้อต่อระหว่างสะโพกและน่องทำจนหมด เตรียมไว้
- ตั้งหม้อใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย ตั้งบนไฟกลางเคี่ยวให้กะทิพอแตกมัน ใส่พริกแกงเผ็ดและพริกแกงเขียวหวานไปผัดให้พอหอม ใส่สะโพกและน่องไก่ที่เตรียมไว้ ลงผัดให้พอสุก ใส่เครื่องในและตีนไก่ที่เตรียมไว้ เติมหัวกะทิที่เหลือปรุงรสด้วยเกลือสมุทร น้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว เติมหางกะทิ เคี่ยวแกงไก่ประมาณต่ออีกประมาณ 15-20 นาที เมื่อครบเวลาใส่มะเขือเปราะ (หมั่นใช้ทัพพีกดให้มะเขือเปราะจมน้ำ มะเขือเปราะจะได้ไม่ดำ) พอมะเขือสุกใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดง ปิดไฟ เสิร์ฟแกงไก่มะเขือเปราะกับข้าวสวยหรือขนมจีนตามชอบ
หมายเหตุ
- เตรียมกึ๋นไก่โดยใช้มีดเลาะตัดแต่งพังผืดสีขาวและไขมันส่วนเกินที่ติดอยู่รอบๆ กึ๋นออกให้มากที่สุด จากนั้นใช้มือขยำและนวดกึ๋นกับเกลือและแป้งมันแรงๆ ประมาณ 3-5 นาที เกลือจะช่วยฆ่าเชื้อและขจัดเมือก ส่วนแป้งมันจะช่วยดูดซับเลือดและกลิ่นคาวออกมา และล้างออกด้วยน้ำสะอาดออกจนหมด
- เตรียมตับไก่โดยใช้เลาะไขมัน พังผืด และตัดเส้นเลือดของแต่ละชิ้นออก จากนั้นใช้มือขยำตับเบาๆกับเกลือและแป้งมันและล้างออกด้วยน้ำสะอาดจนหมด
- หั่นมะเขือเปราะแช่ไว้ในน้ำผสมเกลือ จะช่วยให้มะเขือเปราะไม่ดำ
