ต้มเนื้อ

Recipe by เชฟน่าน| 12.03.2018

METHOD

1. ทำเนื้อตุ๋นโดยใส่เนื้อทั้ง 2 ชนิด และเอ็นวัวแก้ว ลงในหม้อตุ๋น ใส่น้ำและเกลือ ตั้งบนไฟกลางให้เดือด ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้น้ำเดือดอ่อนๆ ใส่หอมแดงบุบ หอมใหญ่ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดเคี่ยวนาน 4 ชั่วโมง จนกว่าเนื้อจะนุ่ม ปิดไฟ (ระหว่างเคี่ยวหมั่นช้อนฟองและน้ำมันส่วนเกินออกเพื่อให้น้ำซุปใสและไม่เลี่ยนมัน)

2. เมื่อจะเสิร์ฟ แบ่งเนื้อตุ๋นปริมาณตามต้องการ ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาวน้ำตาล และพริกป่น ชิมให้รสออกเค็ม เปรี้ยว เผ็ด และนัวจากน้ำต้มเนื้อ ปิดไฟ ใส่หอมแดง ต้นหอม ผักชีและผักชีฝรั่ง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

CHEF SAYS

• ส่วนของเนื้อที่เราเลือกใช้มีความอร่อยต่างๆกันไปนะครับ อย่างสามชั้นเนี่ยจะทำให้น้ำซุปของเรากลมกล่อมเข้มข้น เป็นส่วนสำคัญของความนัวเลยก็ว่าได้ ส่วนเนื้อน่องลายเป็นเนื้อที่มีมันและเอ็นแทรกเวลาตุ๋นแล้วจะนุ่มหนึบกำลังดี และสุดท้าย เอ็นแก้ว อาจใช้เวลาตุ๋นนานหน่อย แต่ขาดไม่ได้เลย เพราะเหนียวนุ่มหนึบอร่อยมากๆ