SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
หน่อไม้ดอง
300
กรัม
น้ำ
4
ถ้วย
น้ำพริกแกงส้มที่โขลก
1/3
ถ้วย
เนื้อปลาอินทรีหั่นชิ้น
300
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
¼
ถ้วย
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง (ปริมาณ ¾ ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้ง
50
กรัม
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
30
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
20
กรัม
ขมิ้นสดหั่นท่อน 1 นิ้ว
2
ชิ้น
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม และหอมแดง โขลกต่อจนละเอียด จึงใส่ขมิ้นและกะปิ โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ล้างหน่อไม้ดองให้สะอาด ถ้าเปรี้ยวมากให้นำไปต้มในหม้อน้ำเดือด 1 ครั้ง แล้วเทใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ
3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้ทั่ว พอเดือดใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาสุก พอปลาสุก จึงใส่หน่อไม้ดอง เคี่ยวสักครู่ให้รสเปรี้ยวของหน่อไม้ออกมา ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
